Як зробити хрін в домашніх умовах

З настанням холодів у багатьох людей виникає потреба доповнювати страви гострими приправами, які змушують кров бігти по жилах швидше і допомагають тілу зігрітися. На столах у багатьох будинках з’являються не тільки традиційні перець, часник, гірчиця, але і хрін — гостра закуска, яка особливо хороша з м’ясними стравами. Звичайно, баночку хрону сьогодні можна придбати практично в будь-якому супермаркеті. Однак справжні гурмани переконані, що магазинного хріну дуже далеко до домашнього не тільки за своєю гостротою, але і за смаковими якостями.

Заготовки з хрону

Приготувати хрін самостійно зовсім не складно. Головне, заздалегідь подбати про сировина — корені цього дуже корисного рослини, які, як правило, викопуються пізньої осені. В ідеалі вони досягають довжини до 40-50 см, а їх діаметр становить близько 4-5 див. Такі коріння вважаються найбільш придатними для приготування гострої закуски, рецептів якої — безліч. Однак для того, щоб вона не «выдыхалась» і не втрачала своїх властивостей, хрін потрібно помістити в досить прохолодне і вологе місце. Згодом корінці можна поступово витрачати протягом усього року, і одержана з них приправа не втратить своєї гостроти. Правда, деякі вважають за краще відразу ж заготовити закуску на всю зиму і нерідко опиняються в програші. Для того, щоб хрін зберіг свої якості в консервованому вигляді, без хімікатів, якими користуються промислові підприємства, не обійтися. В домашніх умовах тертий хрін зберігає свою гостроту не більше місяця, та й то за умови, що знаходиться в щільно закупореній банці, вміщеній в холодильник. Тому найкраще робити таку закуску по мірі її використання.

Навіть якщо корені хрону зберігаються у вологому приміщенні, то з часом вони все одно підсихають. Тому перед тим, як приступити до приготування гострої закуски, необхідно як слід промити корінці, а потім опустити в ємність з холодною водою, яку слід міняти кожні добу. Час відмочування хрону може становити від 2-3 днів до тижня, залежно від стану корінців. Як тільки вони злегка набухнуть і розм’якшаться, можна витягати їх з води, чистити, а потім пропустити через м’ясорубку або ж натирати на дрібну тертку. Процедура досить неприємна, так як хрін в прямому сенсі слова виїдає очі і обпікає носоглотку. Тому досвідчені кулінари при роботі з хріном вдаються до різних захисним засобам, починаючи від звичайної ватно-марлевої пов’язки і закінчуючи протигазом. Крім цього, знадобляться і тонкі гумові рукавички для рук, якщо ви не хочете обзавестися сильними опіками на пальцях і долонях.

Рецепт: як приготувати хрін з буряком

Подрібнений хрін — це основа для майбутньої закуски, рецепти приготування якої можуть бути різними. Класикою жанру вважається хрін з буряковим соком, що володіє не тільки приємним смаком, але і характерним кольором. Щоб приготувати таку закуску, тертий хрін необхідно залити невеликою кількістю кип’яченої води, в якій попередньо слід розчинити цукор, сіль і оцет. На 100 мл рідини знадобиться 2-3 чайних ложки цукру, 1 чайна ложка солі, 1 столова ложка оцту. Додати цю суміш до тертому хріну слід з розрахунку 1 столова ложка на 50-60 г продукту. Буряковий сік додається паралельно за смаком, але з таким розрахунком, щоб закуска вийшла досить густий. Як правило, на 100 г хрону з водою достатньо 1 чайної ложки соку буряка. Після того, як всі інгредієнти ретельно перемішані, хрін необхідно перекласти в скляну баночку, щільно закрити кришкою і відправити в холодильник «дозрівати» приблизно на добу, після чого закуску можна подавати на стіл.