Які продукти корисні для підшлункової залози: доступні варіанти

Нормальне травлення ґрунтується на узгодженій роботі всіх органів шлунково-кишкового тракту, які здійснюють зворотний зв’язок один з одним за допомогою нервової регуляції. Адекватне засвоєння їжі неможливо без своєчасного виділення травних ферментів в належній кількості і якості на кожному етапі перетравлення харчової грудки.

Адекватне травлення в тонкому кишечнику залежить від надходження панкреатичного соку і жовчі. Панкреатичний секрет, що виділяється підшлунковою залозою, впливає на перетравність практично всіх нутрієнтів, але механізми цього впливу різні.

Палець бога

Саме так називали підшлункову залозу стародавні медики. І цей палець застережливо загрожує людині протягом всього його життя. Підшлункова залоза є тим самим органом травної системи, який потребує тривалого (іноді довічного) і дорогого лікування з непередбачуваним результатом. Вона дуже важко піддається терапевтичним зусиллям, а той, хто хоч раз випробував напад гострого панкреатиту, ніколи не забуде цього яскравого моменту.

Підшлункова залоза як секреторний орган відіграє особливу роль в травному процесі. Вона надзвичайно продуктивна, незважаючи на мініатюрність: будучи розміром з людський язик і вагою близько 70 г, залоза виробляє в добу близько 2 л їдкого секрету, що виділяється в просвіт дванадцятипалої кишки, і значення цього секрету переоцінити неможливо.

Вся справа в тому, що панкреатичний сік і жовч, які виділяються в дванадцятипалу кишку активуються, стикаючись один з одним і з кишковою стінкою, а їх сукупний вплив викликає виділення кишковою слизовою особливого ферменту — трипсину, що розщеплює білки на прості амінокислоти, які легко засвоюються в нижчележачих відділах кишечника.

Особливістю функції залози є зовнішня (в кишковий просвіт) і внутрішня (в кров) секреція. У певному сенсі вони не залежать один від одного: залоза як би працює «на два фронти». Підшлункова залоза, виділяючи особливий гормон — інсулін — безпосередньо у кров, регулює вуглеводний обмін, розщеплюючи вуглеводи на прості цукри, які частково відкладаються в печінці у вигляді глікогену, а частково витрачаються на енергозабезпечення обмінних процесів.

Фактори, що впливають на кількість і якість секрету, що виділяється підшлунковою залозою:

• наявність каменів в її вивідних протоках;
• запальні процеси, пухлини в самій залозі;
• порушення іннервації залози;
• деякі анатомічні особливості (деформація або зміщення).

Особливістю підшлункової залози є здатність до «самоперетравлення». Травми і запальні процеси тканин, незбалансоване харчування, зловживання алкоголем викликають активацію панкреатичного соку всередині органу продуктами тканинного розпаду і, як наслідок, незворотні ураження власних тканин: залоза починає руйнувати сама себе. Так розвивається некротичний панкреатит.

Небезпечне сусідство

Вивідні протоки жовчовивідної системи та підшлункової залози анатомічно розташовуються досить близько, а у деяких людей і зовсім злиті в одну точку, тому велика ймовірність потрапляння жовчі в протоки, які виводять панкреатичний сік, і його активацію з фатальними наслідками. Ця ймовірність багаторазово підвищується при перевантаженні дванадцятипалої кишки. Тому здоровим людям для профілактики панкреатиту досить просто харчуватися дробно — 4-5 разів на день і невеликими порціями, але при цьому не «звалюватися» в переїдання.

При наявності проблем з підшлунковою залозою потрібно прискіпливо підходити до формування раціону і віддавати перевагу продуктам певних категорій.

Кисломолочні продукти

Продукти зі сквашеного молока з мінімальною жирністю не тільки не створюють додаткового навантаження на травний тракт, але і пригнічують патогенні мікроорганізми і оздоровлюють кишечник – формувач і зберігач нашого імунітету. У їх числі:

• сир;
• кефір на живих заквасках;
• простокваша;
• сири типу адигейського.

Найбільш корисними виявляться продукти власного виготовлення – без консервантів, стабілізаторів, штучних барвників та ароматизаторів. З купівлею продуктів промислового виробництва можна змиритися виключно по причині вмісту в них пробіотиків.

Продукти, що містять «повільні» вуглеводи

Повільними називають вуглеводи, які не викликають згубного для судин стрибка рівня глюкози в крові, а забезпечують повільне його наростання і настільки ж повільне зниження, що не обтяжує підшлункову залозу. Чим повільніше зростає рівень глюкози в крові після прийому солодкої їжі, тим вона корисніше. Ідеальним джерелом таких вуглеводів є свіжі фрукти та овочі.

Якщо немає загострення захворювання, рекомендуються некислі плоди:

• яблука солодких сортів;
• черешня;
• абрикоси;
• персики;
• огірки;
• кольорова капуста;
• болгарський перець;
• кабачки;
• гарбуз;
• топінамбур (або земляна груша);

В період загострення захворювання поживним і безпечним джерелом вуглеводів, який допоможе підтримати сили, стають каші. Особливо корисна багата клітковиною каша з зеленої гречаної крупи.

Продукти з м’якою жовчогінною дією

Їх можна рекомендувати тільки тим, хто гарантовано не має каменів у жовчному міхурі. Оскільки печінка і підшлункова залоза працюють у зв’язці, регулярний відтік жовчі, надає бактерицидну дію, знижує навантаження на підшлункову.

• часник;
• мед;
• свіжа листова зелень;
• вершкове масло;
• цитрусові.

Споживання таких продуктів, стимулюючи виділення жовчі, покращує фізико-хімічні характеристики показники крові і живлення тканин залози.

Мінеральна вода

Поповнити запас рідини і одночасно забезпечити організм життєво необхідними мікроелементами допомагає мінеральна вода. Далеко не всі знають, що перед покупкою води слід порадитися з лікарем. Вимоги до її мінерального складу і насиченості вуглекислотою залежать від стадії захворювання, симптомів, супутніх хронічних захворювань і рівня кислотності шлункового соку.

«Єсентуки-17» стане універсальною пропозицією.

Рекомендовані напої

Кофеїн і таніни — дубильні речовини, що містяться в каві і міцному чаї, вимагають виділення додаткової порції ферментів і призводять до підвищення кислотності шлункового соку. Каву варто замінити на цикорій, а чорний чай — на трав’яні чаї: вони добре впливають на стан підшлункової залози. Дуже корисні компоти з сухофруктів і відвар шипшини, а також киселі. Але в цілому споживання крохмалистих продуктів вимагає виділення залозою великої кількості ферменту амілази і створює додаткове навантаження на підшлункову залозу.

З перших страв, що відновлюють водний баланс і полегшують травлення, краще віддати перевагу супам, звареним на воді або курячому філе (на основі рису або вівсянки).

Легкозасвоюваний білок

Джерелами такого білка є індичатина, кролятина, телятина, куряче філе, тушкована квасоля (але не в період загострення), нежирна річкова риба. Але велике значення має спосіб приготування навіть таких безпечних білків – їх подрібнюють і готують, не використовуючи жир. Приклади дозволених страв:

• страви з нежирного рубленого м’яса, приготовані на пару;
• м’ясне суфле;
• білковий паровий омлет або відварені яйця (в період ремісії).

Парові страви дозволяють скоротити обсяг виділених ферментів та енергетичні витрати організму на перетравлення.

Продукти, багаті клітковиною

Обмовимося відразу, що рослинні волокна можуть стимулювати кишкову перистальтику і викликати больові відчуття, особливо в період загострення.

Клітковина в невеликих кількостях життєво необхідна людині на стадії ремісії. Саме грубі рослинні волокна зв’язують надлишковий холестерин і забезпечують нормальну всмоктувальну здатність кишкових стінок. Клітковиною багаті:

• зелень;
• помідори;
• баклажани;
• білокачанна капуста.

Термічна обробка дозволить знизити ризики споживання перерахованих продуктів не на шкоду їх харчовій цінності.

Що на десерт?

Випічка, яка дозволена при захворюваннях підшлункової залози — сухарі і галетне печиво. Якщо говорити про солодощі, це:

• багатий пектином зефір;
• рахат-лукум без кокоса і горіхів;
• пастила або мармелад;
• білий шоколад;
• печені яблука;
• запіканки на основі манної крупи.

Представлений список продуктів дозволить примиритися з життям на дієті, якщо не допускати зловживань.

Що впливає на активність панкреатичного соку

Факторами, що ослабляють травну силу панкреатичного секрету і не залежать від збалансованості дієти, є:

• деформації, запальні захворювання, виразки і пухлини дванадцятипалої кишки;
• відсутність або несвоєчасне надходження жовчі як каталізатора панкреатичного секрету;
• коливання кислотності шлункового соку, причому в обидві сторони.

Камені в жовчному міхурі є фактором ризику розвитку гострого панкреатиту. Тому так важливо стежити за здоров’ям печінки і жовчовивідної системи і дотримуватися помірності в їжі.

При захворюваннях підшлункової залози з раціону слід виключити:

• жирну, пряну і гостру їжу, особливо напівфабрикати промислового виробництва — м’ясні ковбаски, сардельки і сосиски;
• какао, шоколад і банани;
• алкоголь (особливо пиво, провокує процеси бродіння) – страшний токсин для підшлункової залози;
• газовані напої.

Потрібно всіляко уникати психічних травм і нервового перенапруження, що викликають коливання функціонального стану центральної нервової системи (зокрема, кори головного мозку). Необхідно скоротити кількість викурених сигарет і приймати травні ферменти за показаннями.

Дієта здорової (або в стадії ремісії) людини очікувано відрізняється від дієти людини у фазі загострення захворювання, а конкретні вимоги до обмеження солодкого залежать від показників глюкози в крові. Але універсальна рекомендація для купірування гострих станів підшлункової залози — «холод, голод і спокій» — не втратить своєї актуальності ніколи.