Який гарнір підходить до голубців: 5 рецептів

Голубці являють собою суміш м’ясного фаршу, овочів і крупи, загорнуту в капустяне листя і потушковану в соусі. У них є все, що потрібно для повноцінного обіду та вечері, тому подавати їх належить як окрему страву, доповнивши сметаною або соусом.

Однак для підвищення ситності страви багато господинь подають голубці з гарніром. Деякі вважають, що з подібними доповненнями основна закуска виграє по смаку. Гарнір до голубців може бути декількох видів, але є певні правила.

Особливості приготування

• Для приготування голубців найчастіше використовують рис, рідше — гречку, манку або іншу крупу. Вибираючи гарнір до них, потрібно враховувати, яка крупа використана для приготування основної страви, щоб не повторюватися.
• Фарш для голубців загортають у листя капусти. Якщо голубці ліниві, капуста додається в сам фарш в подрібненому вигляді. Вона є одним з головних компонентів страви. Подати її ще й на гарнір буде поганою ідеєю. Капуста в будь-якому вигляді (свіжому, квашеному, тушкованому) в якості гарніру до голубців не підходить.
• Найбільш бажаним гарніром до голубців є картопля: відварна, запечена або у вигляді картопляного пюре. Якщо ви доповните її грибами, сиром, помідорами, яйцями, буде ще краще.
• Більшість гурманів сходяться на думці, що відмінним доповненням до голубців служать салати зі свіжих овочів. Можна зробити овочеву нарізку з помідорів, огірків, болгарського перцю, редиски, поливши її олією або заправкою на її основі. Іншим подобається, як голубці поєднуються з гострою закускою зі свіжої моркви, маринованої по-корейськи.
• Замість гарніру можна подати грінки. Проти такого доповнення не заперечують навіть ті, хто принципово подає голубці тільки без гарніру.
• Якщо в складі самих голубців немає рису, то він стане відмінним гарніром до цієї страви, особливо якщо його приготувати у вигляді різотто.
• Вважається допустимим подавати як гарнір макарони.

Картопляне пюре

Склад:

• картопля — 1 кг;
• молоко — 0,25 л;
• вершкове масло — 100 г;
• сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте і очистіть картоплю. Для пюре не рекомендують використовувати молода картопля — в ньому мало крохмалю, з-за цього страва виходить не надто пишним. Підгнилі та позеленілі овочі використовувати не потрібно тим більше.
• Наріжте картоплю великими шматками, покладіть в каструлю, залийте водою. Щоб гарнір вийшов більш ароматним, можна додати лист лавра, пару зубчиків часнику.
• Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть її вміст до кипіння.
• Зменшіть інтенсивність полум’я, підсолити. Варіть 20-30 хвилин, поки картопля не стане зовсім м’якою.
• Відкиньте картоплю на друшляк, щоб злити воду. Приберіть лавр і часник, якщо ви їх додавали.
• Перекладіть картоплю в миску.
• У молоко додайте вершкове масло, підігрійте, не доводячи до кипіння.
• Перелийте молоко з маслом до картоплі. Розімніть її товкачем або спеціальною насадкою міксера.

Таке пюре виходить ніжним і пишним і стане відмінним доповненням до голубців і багатьох інших гарячих закусок. При подачі його не завадить посипати подрібненою зеленню.

Запечена картопля

Склад:

• картопля (краще молода) — 0,5 кг;
• часник — 2 зубчики;
• сметана або майонез — 60 мл;
• твердий сир — 100 г;
• приправа для овочів, сіль — за смаком;
• рафінована рослинна олія — 20 мл.

Спосіб приготування:

• Картоплю очистіть, наріжте дрібними шматочками, покладіть в миску.
• В окремій чашці змішайте сметану, сіль, спеції і пропущений через прес часник. Розмішайте до однорідності.
• Перекладіть соус до картоплі, перемішайте її, щоб всі шматочки були покриті соусом.
• Змастіть форму рослинним маслом, покладіть в неї картоплю.
• Сир подрібніть на тертці і посипте їм картоплю.
• Накрийте форму фольгою і відправте в розігріту до 180 градусів духовку.
• Через півгодини зніміть фольгу і продовжуйте запікання страви ще 10 хвилин.

Якщо гарнір готується з немолодої картоплі, час її приготування доцільно збільшити на 10-20 хвилин.

Картопляна запіканка до голубців

Склад:

• картопля — 1 кг;
• яйце куряче — 2 шт.;
• твердий сир — 100 г;
• часник — 2 зубчики;
• сіль, приправи для картоплі — за смаком;
• рафінована рослинна олія — 60 мл;
• молоко — 120 мл.

Спосіб приготування:

• Картоплю, очистити, нарізати круглими скибочками завтовшки близько 0,5 см. Складіть в миску.
• Посипте картоплю приправами і сіллю. Додайте дрібно порізаний часник і 2 столові ложки масла. Перемішайте, щоб приправи і масло покрили всі шматочки.
• Залишилися змастіть форму маслом і покладіть в неї картоплю.
• В окремій ємності змішайте яйця і молоко, збийте їх виделкою або міксером до отримання однорідного за консистенцією складу.
• Підсолити молочно-яєчну суміш. Ще раз перемішайте. Залийте нею картоплю.
• Духовку розігрійте до 180 градусів, поставте в неї форму з картоплею. Запікайте її при цій температурі 50-60 хвилин. Щоб картопля не подгорала, форму можна прикрити фольгою.
• За 15-20 хвилин до готовності страви зніміть фольгу, посипте картоплю подрібненим на тертці сиром.

Картопляна запіканка вважається гарним доповненням до лінивих голубців, але і до звичайних подати її теж можна.

Макарони на гарнір до голубців

Склад:

• макарони — 0,25 кг;
• вода — 2-2,5 л;
• сіль — за смаком;
• морква — 100 г;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• рафінована рослинна олія — 40 мл.

Спосіб приготування:

• Наскрібши, помийте морква, подрібніть її на тертці з малими або середніми отворами.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте дрібними шматочками.
• У каструлі закип’ятіть воду, відразу її підсолити.
• Висипте в киплячу воду макарони. Перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Варіть 5-10 хвилин, орієнтуючись на рекомендації виробника на упаковці.
• Відкиньте макарони на друшляк.
• У глибокій сковороді розігрійте масло, обсмажте подрібнені овочі до тих пір, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
• Перекладіть овочі макарони, приправити страву за смаком, перемішайте.
• Залиште страву нудитися на повільному вогні під кришкою 3-4 хвилини. Зніміть сковороду з вогню.

Для гарніру рекомендують використовувати макарони з твердих сортів пшениці, так як вони краще зберігають форму. Перед подачею до столу макарони можна посипати тертим сиром або полити тим же соусом, що і голубці, з якими макарони подаються. Соус до голубців, якщо гарніром них служать макарони, бажано готувати на основі томатної пасти.

Салат зі свіжих овочів на гарнір

Склад:

• огірки — 0,3 кг;
• помідори — 0,3 кг;
• солодкий перець — 0,3 кг;
• рослинна олія — 60 мл;
• цукор — 5 г;
• столова гірчиця — 5 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) — 5 мл;
• сіль, спеції, свіжа зелень — за смаком.

Спосіб приготування:

• Овочі промийте, дайте їм обсохнути. Помийте і обтрусіть від води зелень, покладіть її на рушник, щоб воно ввібрало зайву вологу.
• У помідорів виріжте ущільнення в районі плодоніжки. Наріжте овочі напівкруглими скибочками, покладіть в миску.
• У огірків зріжте хвостики. Розріжте плоди уздовж навпіл, наріжте їх півколами. Покладіть до помідорів.
• З перців видалити насіння разом з плодоніжками. Наріжте перець половинками або четвертинками кілець. Відправте до інших овочів.
• Дрібно порубаєте ножем зелень, пересипте її в миску з іншими інгредієнтами.
• Окремо приготуйте заправку, змішавши масло, цукор, оцет і гірчицю, додавши спеції.
• Перелийте заправку до подрібненим продуктам, перемішайте.

Заправляти салат потрібно вже тоді, коли голубці будуть готові. Якщо зробити це раніше, овочі пустять сік, і салат стане дуже водянистим для використання його в якості гарніру.

Голубці є самостійною стравою, вони не потребують ні в якому додатку, крім соусу. Однак багато хто воліє подавати їх з гарніром. Для цього підійдуть картопля, макарони, салат зі свіжих овочів. Ці страви не зіпсують смак голубців, а вдало її відтінятимуть і підкреслять, зробивши більш багатою. Вибір рецепта залежить від гастрономічних уподобань кулінара і часу, яким він володіє.