Який рис для голубців краще: головні секрети

Голубці – це загорнутий у листя капусти м’ясний або овочевий фарш. Ця страва відноситься до східно-європейської кухні. Назва голубців змінюється залежно від країни. Наприклад, у Німеччині голубці називають капустяними ковбасками, а в Англії ця страва іменується капустяними ролами.

Голубці володіють чудовим смаком, але готувати їх любить далеко не кожна господиня. Особливо приготування голубців лякає початківців кулінарів. У них виникає безліч питань, серед яких «який рис для голубців краще?», і воно займає далеко не останнє місце в цьому списку. Так якому ж рису правильніше віддавати перевагу, готуючи голубці?

Як вибрати рис для голубців

Для того щоб вийшли смачні голубці, господині з великим кулінарним досвідом радять готувати їх з рису, який під час варіння набуває кремову текстуру, але при цьому всередині залишається твердим, тобто готується до стану «аль денте». Цими якостями рис забезпечують крохмалисті речовини – амілопектин і амілоза. Такий рис відмінно вбирає в себе не тільки воду, але і аромат спецій. До того ж за рахунок своєї кремовою текстури він здатний скріпити начинку в голубцях, завдяки чому вона не буде розвалюватися.

Крім усього перерахованого вище, ця крупа досить швидко вариться, що теж можна віднести до переваг. У такому разі голубці будуть не тільки смачними, але і корисними. Адже чим менше блюдо піддається тепловій обробці, тим більше в ньому зберігається корисних для організму біологічно активних компонентів.

Всіма цими якостями володіє рис, який найчастіше використовують для приготування різотто. Найбільш поширеними сортами такого рису вважаються: арбор, віалоне нано і карнаролі. Перший сорт рису, тобто арборіо, в нашій країні знайти найлегше. До речі, якщо в магазині продається рис з написом «для різотто», швидше за все, це арборіо.

Якщо підходящого рису знайти не виходить, можна для приготування голубців використовувати звичайний круглий рис. Бажано перед готуванням голубців відварити невелика кількість рису, щоб перевірити, як довго він вариться. Якщо час варіння крупи перевищує 20-30 хвилин, то краще його перед відварюванням для додавання в голубці потримати у воді близько 1-1,5 годин.

Рис з довгими зернятками для голубців не дуже підходить. З таким рисом вони виходять сухими. До речі, деякі кулінари замінюють рисову крупу на гречану. В такому випадку страва набуває додаткову родзинку.

Хитрощі приготування смачних голубців

• Голубці краще всього готувати з молодої капусти м’яких сортів. Листя такої капусти більш пластичні. Якщо все ж використовуєте стару капусту, то слід брати невеликі качани. Їх потрібно відварювати цілком, попередньо вирізавши качан.
• В начинку голубців необхідно додавати недоваренный рис, інакше в результаті він стане кашею. Помістіть крупу в каструлю і залийте її водою так, щоб вона злегка покривала зернятка. Коли рис вбере всю воду, можна знімати його з плити. До речі, бажано змішувати рис з фаршем у таких пропорціях: на 1 частину крупи має припадати 3 частини прокрученного м’яса.
• Для приготування голубців потрібно використовувати тільки якісний фарш. Зверніть увагу: фарш повинен бути в міру жирним. Голубці добре готувати з мішаного фаршу з яловичини і свинини.
• Голубці найчастіше варять у бульйоні, але вони виходять набагато смачніше і ніжніше, якщо їх тушкують в соусі. Просто додайте в посуд з голубцями томатну пасту, гранатовий сік або кефір.