Яловичина з картоплею в горщиках: 5 рецептів

Важко знайти людину, яка не любила б печеню. Це страва, яка готується з м’яса з овочами в чавуні або горщиках, замінює і перше, і друге. Соковите, ситне і смачне, вона незмінно викликає апетит. Робити її можна з будь-якого виду м’яса.

Одним з найбільш популярних варіантів страви є яловичина з картоплею, запечена в горщиках. Так як основний інгредієнт не є жирним, страва виходить в міру калорійною, але від цього не стає менш апетитною. Зробити її можна за різними рецептами, що дозволяє істотно урізноманітнити сімейне меню.

Особливості приготування

Потушкувати яловичину з картоплею в горщиках зможе навіть починаюча господиня, але щоб страва вийшла ніжною, ароматною, смачною і соковитою, їй необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• М’ясо молодої корови завжди виходить більш ніжним і швидше готується.
• Посмажити можна і з м’яса дорослої корови, але воно повинно бути свіжим. Гурмани стверджують, що із замороженого продукту страва виходить менш соковитою.
• Якщо ви змушені використовувати для приготування в горщиках заморожене м’ясо, дайте йому можливість розтанути в природних умовах, не піддаючи різкому перепаду температур. Прискорювати процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води в даному випадку не можна. Саме із-за неправильної дефростації продукт виходить твердим і сухим. Якщо м’ясо розморозиться в холодильнику або при кімнатній температурі, воно не втратимо багато соку, і вийде майже таким же соковитим, як і свіже.
• Для того щоб яловичина стала м’якою, її потрібно гасити довго. Якщо покласти її в горщики сирої, що теж можливо, приготування страви доведеться чекати 1,5-2 години, а то й більше. Якщо ви хочете витратити на приготування менше часу, обсмажте або тушкуйте м’ясо на сковороді, а потім вже запечіть разом з картоплею в духовці. Для запікання вже термічно обробленої яловичини потрібно близько години.
• Важливо, щоб до готовності встигло дійти не тільки м’ясо, але і овочі. При цьому вони не повинні перетворитися в лемішку. Якщо м’ясо закладається в горщики сирим, овочі потрібно нарізати крупно. Якщо м’ясо було попередньо обсмажувалося, картоплю слід нарізати середніми шматочками або попередньо відварити до напівготовності. Інші овочі тоді теж потрібно буде нарізати дрібно.
• Попереднє обсмажування м’яса і овочів не тільки скорочує час приготування страви в духовці, але і дозволяє надати йому спокусливий аромат.
• Щоб керамічні горщики не тріснули під час приготування, їх ставлять у холодну духовку і тільки потім її включають. Час приготування відмірюють з того моменту, коли температура в духовій шафі досягає позначки, зазначеної в рецепті.
• Для приготування печені в горщиках продукти заливаються соусом, який робиться з томатної пасти або свіжих томатів, сметани або вершків, іноді з майонезу та інших продуктів.
• Незадовго до готовності печеню можна посипати рубаною зеленню, товченим часником, тертим сиром. Це зробить блюдо ще більш смачним і ароматним.

Подають печеню з яловичини і картоплі зазвичай в тих же горщиках, в яких її готували. Однак не буде помилкою і розкласти страву по тарілках. Це зручно, якщо кількість горщиків і їдців не збігається.

Яловичина з картоплею і грибами в горщиках

Склад:

• яловичина (в ідеалі – вирізка) – 0,5 кг;
• свіжі шампіньйони – 0,5 кг;
• картопля – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,25 кг;
• сметана – 120 мл;
• вода – 0,25 л;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• свіжа зелень, сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте яловичину, очистіть її від плівки. Наріжте соломкою, як для бефстроганова.
• Очистіть картоплю, наріжте її невеликими брусочками, як для картоплі фрі.
• Гриби помийте, обсушіть серветкою. Наріжте крупною соломкою.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте його тонкими півкільцями.
• Подрібнену цибулю поділіть на дві частини.
• У сковороді розігрійте пару ложок олії, викладіть в нього половину цибулі, дайте йому злегка підрум’яниться, додати до нього гриби і готуйте їх разом до тих пір, поки зі сковороди не випарується виділилася з печериць рідина.
• На іншій сковороді обсмажте залишився цибулю, додайте до нього м’ясо. Посоліть їх і поперчіть. Обсмажуйте на середньому вогні близько 10 хвилин, за цей час м’ясо має покритися скоринкою.
• На чистій сковороді злегка підрум’яньте картоплю.
• Розподіліть по горщикам картоплю, злегка підсолити і поперчіть. На картоплю викладіть м’ясо, на нього покладіть гриби.
• Змастіть вміст горщиків густим шаром сметани. У кожен влийте трохи гарячої води.
• Поставте горщики в духовку, включіть її та дочекайтеся, коли вона розігріється до 180 градусів.
• Готуйте при зазначеній температурі 40-60 хвилин. Якщо блюдо робиться з телятини, часу буде потрібно менше, а якщо з м’яса зрілої корови – більше.

Вийнявши горщики з духовки, страву посипте подрібненою зеленню. Посипати зеленню спекотне не завадить і в тому випадку, якщо воно буде подаватися на тарілках. Блюдо вийде ще більш ароматним, якщо печериці в рецепті замінити білими грибами.

Печеня з яловичини і картоплі

Склад:

• яловичина (філе) – 0,6 кг;
• картопля – 0,6 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• солодкий перець – 150 г;
• часник – 2 зубчики;
• свіжа зелень – за смаком;
• рафінована рослинна олія, вода – скільки піде;
• томатна паста – 20 мл;
• сметана – 40 мл;
• сіль, спеції, пряні трави – за смаком.

Спосіб приготування:

• Яловичину помийте, обсушіть серветкою. Наріжте кубиками розміром близько 2 див.
• Почистіть картоплю, наріжте його кубиками середнього розміру (приблизно по 1,5 см).
• Дрібно порубаєте часникові зубчики.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте кубиками невеликої величини.
• Морква наскрібши, помийте, обсушіть серветкою. Крупно натріть або наріжте соломкою.
• Перець помийте, видаліть з нього насіння. Видаливши плодоніжку, перець наріжте четвертинками кілець.
• Розігрійте на сковороді олію, покладіть в нього м’ясо. Обсмажуйте його, поки зі сковороди не випарується рідина.
• Додайте часник і цибулю. Обсмажуйте їх разом з м’ясом до появи характерного часникового запаху.
• Додайте моркву і перець, посмажте всі продукти разом з протягом 5 хвилин. Посоліть, поперчіть, перемішайте і розкладіть по горщикам.
• Картоплю покладіть в миску, додайте ложку масла, сіль, сушені трави, перець. Перемішайте. Викладіть картоплю на м’ясо.
• Підігрійте воду, розлийте її по горщикам, заповнюючи їх рідиною приблизно на дві третини.
• Сметану змішайте з томатною пастою, змастіть цим соусом картоплю.
• Поставте горщики в духовку, розігрійте її до 200 градусів. Готуйте спекотне протягом години. За 5-10 хвилин до готовності посипте його дрібно порізаною зеленню.

Печеня з яловичини і картоплі, приготована за цим рецептом, володіє яскравим смаком і ароматом, виходить соковитим і апетитно виглядає. Подавати його до столу краще всього в горщиках.

Яловичина з картоплею та іншими овочами в горщиках

Склад:

• яловичина (м’якоть) – 0,8 кг;
• вершкове масло або маргарин – 150 г;
• цибулю-шалот – 0,2 кг;
• стручкова квасоля – 150 г;
• картопля – 0,3 кг;
• баклажан – 0,2 кг;
• помідори – 0,4 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• морква – 0,2 кг;
• сіль, мелений перець, кріп – за смаком;
• вода – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Горщики щедро змастіть вершковим маслом або маргарином.
• Яловичину, вимивши і обсушивши, наріжте невеликими кубиками або соломкою, посоліть, поперчіть і розподіліть по горщикам.
• Помийте баклажан, наріжте його кубиками середнього розміру, опустіть в розчин, приготований з чайної ложки солі і 0,5 л води. Через 5 хвилин промийте і перекладіть в миску.
• Картоплю очистіть, наріжте середніми кубиками, покладіть до баклажана.
• Помийте овочі, що залишилися, дайте їм обсохнути.
• Помідори наріжте невеликими кубиками, моркву – кружальцями або четвертинками кілець, перець – четвертинками кілець. Покладіть до інших овочів.
• Квасолю порізати на шматочки по 2 см, відправте до овочів.
• Посоліть, поперчіть, перемішайте овочі, викладіть їх на м’ясо.
• Посипте дрібно порубаним кропом. Розкладіть зверху шматочки залишився вершкового масла.
• Влийте в горщики теплу кип’ячену воду, наповнюючи їх приблизно наполовину. Багато води додавати не потрібно, так як в процесі приготування овочі пустять сік.
• Поставте горщики в духовку, розігрійте її до 180 градусів і готуйте страву 1,5 години.
• При подачі страви до столу щедро посипте його подрібненою цибулею.

Цей варіант страви можна назвати дієтичним. Він напевно припаде до смаку прихильникам здорового харчування і тим, хто стежить за фігурою.

Яловичина з картоплею, сметаною і сиром, запечена в горщиках

Склад:

• яловичина – 0,7 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,25 кг;
• вода – 0,2 л;
• сметана – 120 мл;
• вершкове масло – 60 г;
• сир – 100 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Розтопіть масло, змастіть їм горщики.
• Підготовлену яловичину наріжте невеликими шматочками, посоліть і поперчіть, перемішайте.
• Розкладіть м’ясо по горщикам.
• Дрібно поріжте очищений від лушпиння цибулю, наріжте його тонкими півкільцями.
• Картоплю, очистивши, наріжте невеликими кубиками. Підсоліть і приправте її за смаком, викладіть на яловичину.
• Розлийте по горщикам воду.
• Полийте картоплю залишилися олією.
• Викладіть на картоплю, цибулю.
• Сир крупно натріть, засипте їм цибульні півкільця.
• Покрийте сир щедрим шаром сметани.
• Поставте горщики в духовку. Розігрійте її. Готуйте страву 2 години при температурі близько 200 градусів.

Сир і сметана надає страві ніжний вершковий смак, завдяки чому воно подобається багатьом навіть більше, ніж традиційне печеня з яловичини, картоплі та інших овочів.

Яловичина з картоплею і чорносливом в горщиках

Склад:

• яловичина – 0,7 кг;
• кабачок – 0,2 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• часник – 2 зубчики;
• чорнослив без кісточок – 100 г;
• вода або бульйон – 1,25 л;
• червоне сухе вино – 0,25 л;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Яловичину помийте, наріжте невеликими шматочками. Обсмажте до рум’яної скоринки на розпеченій сковороді, змащеній олією. Додайте сіль, спеції і півсклянки бульйону. Зменшіть вогонь і тушкуйте м’ясо протягом 10 хвилин.
• Часникові зубчики наріжте пластинами.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, поріжте дрібними шматочками.
• Морква, почистивши, подрібніть на крупній тертці.
• Кабачок вимити. Якщо зрілий плід, звільніть його від шкірки і насіння. М’якоть наріжте кубиками середньої величини.
• Чорнослив залийте окропом, через 10 хвилин, воду злийте.
• У чисту сковороду влийте масло. Розігрійте його.
• Покладіть в гаряче масло цибулю і часник, обсмажуйте їх до появи характерного запаху.
• Додайте моркву, посмажте овочі разом з нею 2-3 хвилини.
• Покладіть до інших овочів кабачки, підрум’яньте їх протягом 5 хвилин.
• Очистіть і середніми кубиками наріжте картоплю. Розкладіть його по змазаним маслом горщикам. Посоліть і поперчіть, якщо для приготування страви будете використовувати воду, а не бульйон.
• На картоплю покладіть обсмажені овочі. На них покладіть чорнослив.
• Зверху покладіть яловичину. Її теж не завадить підсолити і поперчити.
• Бульйон або кип’ячену воду змішайте з вином. Залийте цією сумішшю знаходяться в горщиках продукти.
• Поставте ємності в духовку, увімкніть плиту. Готуйте страву при 180 градусів 1,5-2 години.

Приємна кислинка, властива цій страві, вигідно підкреслює смак яловичини. У вині м’ясо виходить більш ніжним і м’яким, так як цей продукт розм’якшує його структуру. Таке спекотне не соромно подати навіть до святкового столу.

Яловичина з картоплею, приготовлена в духовці в горщиках, здатна замінити повноцінний обід. Вона виходить ситним, смачною і ароматною, так що її не соромно запропонувати не тільки домочадцям, а й гостям.