Юшка з карася в домашніх умовах — просто і смачно: 3 рецепта

Якщо вдома є рибалка, то господині доведеться навчитися готувати з карасів найрізноманітніші страви. Найчастіше цю рибу смажать, але існують і інші варіанти її приготування. Смачною і ароматною виходить юшка з карася. Вона має неповторний злегка солодкуватий смак та багатий аромат, завдяки чому подобається багатьом. Картину може затьмарити наявність в основному інгредієнті великої кількості дрібних кісток, але якщо рибу поварити довше, ніж зазначено в рецепті, то дрібні кісточки стануть майже непомітними, а від великих позбутися буде нескладно. Рецептів супу з карасів існує декілька, і кожен варіант має свої переваги.

Особливості приготування

Зробити смачну першу страву з карасів зможе будь-який рибалка і будь-яка господиня. Досвідченому кулінару часу на приготування такого супу знадобиться небагато, початківець кухар витратить на вирішення цієї задачі більше часу і сил. Але результат у молодої господині буде таким же гарним, як і у досвідченої, якщо при варінні юшки з карася вона буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Перед приготуванням юшки карасів необхідно вимити і випатрати. Великі екземпляри також очищають від луски, нарізають на шматки. Дрібну рибу можна не чистити, а помістити в тканинний пакет і варити в ньому, а після варіння викинути. Аналогічним чином поступають з риб’ячими головами. Середніх за розміром карасиків і потрошать, і чистять, але варять зазвичай цілком.
• Потрошити рибу потрібно будь-якого розміру. При цьому потрібно проявити обережність, щоб не роздавити жовчний міхур. Якщо всередині вдалося виявити ікру, її не викидають, а варять разом з карасями або використовують для приготування інших страв.
• Якщо карасі вам попалися з сильним запахом тіни, при варінні в каструлю (або казан, казанок) додають трохи лимонного соку. Перебити тинный запах також допомагають коріння, пряні трави, спеції. Однак спецій багато в юшку додавати не рекомендується, щоб в супі все-таки домінував смак карася, а не ароматних приправ.
• Технологія приготування карасиной юшки зазвичай буває ідентичною. Спочатку відварюють карасів, потім їх виймають з бульйону, бульйон проціджують. Після цього в бульйоні варять овочі і крупу, якщо вона входить до складу страви. Незадовго до готовності додають очищену від кісток м’ясо карася, доварюють суп.
• Надати юшці димний аромат і позбавити її від запаху твані допоможе нескладний прийом. Підпаліть березову тріску і киньте її в суп, і він стане схожий на юшку, зварену на багатті.
• Часто в юшку з річкової риби додають горілку. Вважається, що вона робить смак рибного супу більш гармонійним.
• Гурмани стверджують, що органолептичні якості супу, звареного не з одного виду риби, а з декількох, більш яскраві і цікаві. Якщо ви вирішите доповнити карасів красноперкой та іншими видами риби, смак готової страви від цього тільки виграє.
• Юшка вийде ще більш смачною, якщо коріння перед додаванням в бульйон обсмажити.

Юшку можна варити в каструлі, в мультиварці або в казанку на природі. На багатті страва готується трохи довше, ніж на плиті, в іншому процес її приготування залишається таким же.

Класичний рецепт юшки з карасів

Склад:

• карасі – 0,5-0,7 кг;
• вода – 2 л;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• свіжий кріп – 10-20 г;
• рафінована рослинна олія – 30 мл;
• горілка (не обов’язково) – 50 мл;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Почистіть карасів. Робити це краще всього в воді, щоб луска не розліталася по всій кухні. Щоб карасі не вислизали з рук, надіньте тканинні рукавички або закріпіть рибу на спеціальній дошці з затиском для хвоста.
• Почищених карасів випатрайте, розпоровши у них черевця. Видаліть чорну плівку, помийте і обсушіть рибні тушки. Якщо карасі у вас дуже великі, розрізати їх на шматки.
• Покладіть карасів в каструлю, залийте водою і на середньому вогні доведіть її до кипіння.
• Додайте сіль і спеції. Зменшіть інтенсивність полум’я і поваріть рибу 20-30 хвилин.
• Виловите карасів шумівкою, залиште остигати. Бульйон процідіть і повернути в каструлю.
• Очистіть картоплю, наріжте її кубиками розміром близько 1,5-2 см, покладіть у бульйон.
• Поверніть бульйон на плиту, доведіть його до кипіння і варіть в ньому картоплю 15 хвилин.
• Поки вариться картопля, наскрібши, помийте моркву. Обсушіть її серветкою, подрібніть на тертці з великими отворами.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
• На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього цибулю і моркву. Обсмажуйте овочі до тих пір, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
• Через зазначене вище час додайте обсмажені овочі в каструлю, де вариться картопля.
• Покладіть в суп шматочки риби, очищені від кісток.
• Поваріть суп ще 10 хвилин.
• Всипте в каструлю дрібно порубаний кріп, влийте горілку. Після чергового закипання супу зніміть каструлю з вогню.

Дозвольте юшці настоятися під кришкою протягом 10-20 хвилин і подавайте до столу.

Юшка з карасів в мультиварці

Склад:

• карасі – 1 кг;
• вода – 2 л;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• картопля – 0,4 кг;
• сушений кріп – 10 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль – 15 г.

Спосіб приготування:

• Підготовлених карасів (почищених і випотрошених) покладіть в чашу мультиварки. Додайте до них листя лавра і сіль.
• Увімкніть прилад, активувавши програму, призначену для приготування перших страв. Найчастіше вона називається «Суп» або «Варка». Встановіть Таймер на півгодини.
• Картоплю очистіть, наріжте кубиками середнього розміру.
• Почистіть моркву, наріжте її четвертинками гуртків.
• Цибулю очистіть, наріжте маленькими кубиками.
• Коли програма завершиться, вийміть з чаші мультиварки рибу. Процідіть бульйон.
• Перелийте бульйон назад у ємність мультиварки, покладіть в нього підготовлені овочі. Запустіть агрегат в тому ж режимі ще на півгодини.
• За 10 хвилин до готовності супу додайте в нього кріп і сік, вичавлений з половини лимона, а також шматочки очищеної від кісток риби.
• Після завершення основної програми юшку залиште на 20-30 хвилин в режимі підігріву. Настоявшись, вона стане ще смачніше.

Якщо хочеться, щоб юшка вийшла більш густий і ситної, разом з овочами покладіть в бульйон жменю попередньо промитого до прозорої води пшона або рису.

Юшка з пшоном та салом з карасів

Склад:

• карасі – 1 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• пшоно – 100 г;
• корінь петрушки або селери – 30 г;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• сало – 30 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, спеції, свіжа зелень – за смаком;
• вода – 2-2,5 л;
• рослинне масло – 20 мл.

Спосіб приготування:

• Підготуйте карасів, почистивши їх, попатравши і промивши.
• Складіть рибу в каструлю. Залийте водою.
• На середньому вогні доведіть до кипіння, додайте сіль і спеції, зменшіть вогонь і поваріть рибу 20-30 хвилин.
• Вийміть з бульйону карасів, бульйон процідіть.
• Пшоно промийте.
• Картоплю очистіть і наріжте великими кубиками.
• Часник пропустіть через прес, сало дрібно поріжте або проверніть через м’ясорубку, розітріть з часником.
• Вимийте, обсушити і дрібно порубаєте зелень.
• Обробіть охололих карасів, відділивши від кісток м’ясо.
• Моркву і селеру, очистивши, подрібніть на тертці і обсмажте до м’якості на рослинному маслі.
• Цибулю, очистивши, наріжте невеликими кубиками.
• У каструлю з бульйоном покладіть картоплю, пшоно і цибулю.
• Поставте каструлю на плиту, доведіть її вміст до кипіння і поваріть 20 хвилин.
• Додайте рибу і пасеровані коріння. Через 5 хвилин введіть сало і зелень.
• Поваріть суп ще 5 хвилин і зніміть каструлю з вогню.

Приготована за наведеним рецептом юшка виходить дуже ситною, смачною і ароматною. Вона напевно сподобається членам вашої родини і гостям будинку.

Приготована з карасів юшка володіє неповторними органолептичними якостями. Складним в процесі варіння юшки є тільки підготовка риби, в цілому ж завдання досить просте, так що зробити смачний суп з популярних і доступних представників родини коропових зможе навіть починаюча господиня.