З яких грибів варять грибний суп
Грибні супи дивовижного коричневого відтінку дозволяють вдало урізноманітнити обіднє меню, вони дуже доречні в літню спеку, коли нічого не лізе в рот. Необхідна умова використання грибів для варіння супу – їх повна безпека.
Техніка безпеки
Місце збору сировини має ключове значення. Роблячи покупку у випадкових людей, слід пам’ятати, що гриби мають властивість накопичувати шкідливі речовини – солі важких металів (якщо гриби збирали біля автотраси) і радіонукліди.
Якщо з’явилися найменші сумніви у придатності продукту – гриби варто без жалю викинути: отруєння ними смертельно небезпечно. Твердження про те, що колір вареної цибулини здатний стати надійною прикметою отруйних грибів, є міфом. Буде надійніше, якщо приготуванням супу з лісових грибів займеться досвідчена господиня. Дітям варто пропонувати грибні супи з великою обережністю ще й тому, що вони важко засвоюються дитячим організмом.
Особливості обробки
Особливістю грибів і супів на їх основі є неймовірна простота і швидкість приготування: вони не вимагають кулінарних хитрощів, їх не відварюють годинами, а характерний аромат говорить сам за себе. Навіть єдиний доданий грибок може кардинально змінити смаковий відтінок страви. Гриби відмінно поєднуються з будь-яким сортом овочів і м’яса, але ніколи не стануть повноцінною заміною. Унікальний м’який аромат не варто затьмарювати достатком спецій, особливо часнику.
Неперевершеним смаком володіють грибні супи-пюре. При наявності блендера вишукану «страву королів» можна подавати хоч кожен день, і вона ніколи не набридне.
Вибирай на смак
Принципова різниця більшості рецептів полягає тільки в тому, на свіжих або обсмажених грибах готується бульйон, при цьому в більшості випадків сорт грибів значення не має.
Супи готують з свіжих, заморожених і консервованих грибів. Кожен вид приготування має свою специфіку. Сушені гриби попередньо замочують у холодній воді не менше ніж на три години. Використану воду зливають, а гриби піддають такий же кулінарній обробці, що й свіжі.
Консервовані гриби використовують прямо із рідиною, в якій вони зберігалися. Якщо це гострий маринад, його доповнюють водою, овочевим або м’ясним бульйоном. Солоні гриби, як правило, втрачають грибний запах – їх додають швидше для прикраси страв та внесення пікантною гострої ноти.
Свіжі гриби слід добре промити, ретельно звільнивши від сміття, землі, хвоїнок і піску і почистити. Ніжки ретельно вискоблюють і відокремлюють від капелюшків. Великі гриби розрізати на кілька частин.
Природний відбір
Лісові гриби є найціннішим видом цього виду організмів. Міцні тугі підосичники або підберезники надійні і чудово смачні — суп, приготований з білих грибів, стане справжньою подією, яка запам’ятається надовго.
Серед лісових грибів так званого «другого ряду», які стануть прекрасною основою для супу – моховики, рядовки, сироїжки, грузді, рядовки та їстівні пористі сморчки з щільною, схожою на м’ясну м’якоттю і яйцевидної капелюшком.
«Культурні» гриби
Пружні білосніжні печериці є найпопулярнішим видом культивованих грибів, вони давно перестали бути дефіцитом, доступні сім’ї будь-якого достатку і в будь-яку пору року, не потребують чистки.
Гливи також мають своїх відданих шанувальників, але їх м’якоть більш волокниста, а смак не виражений, тому їх, як правило, попередньо обсмажують з великою кількістю цибулі.
Прозорі грибні супи доповнюють свіжими вершками, зеленню і шматочками сухарів.
