Заготівля щавлю на зиму
Літо дарує нам стільки смачних овочів і фруктів! Пам’ятаєте, як довгої тужливої взимку хочеться то черешні, то фаршированого перцю, то борщу річного та наваристого? Можна не мучитися і не виходити слиною, а вчасно зробити запаси на зиму, тоді очікування теплих деньків буде не таким сумним. Ви думаєте, що домашні заготовки — це пекельна праця, години стояння на кухні, яка схожа на пекло з-за пари да вогню? Що впоратися з закрутками може тільки досвідчена господиня? Це не так, насправді є дуже прості рецепти з якими зможе впоратися будь-яка. Наприклад, заготівля на зиму щавлю не вимагає великих зусиль, а користь від таких запасів величезна.
Щавель є дуже корисним продуктом, в його складі присутній безліч вітамінів, кислот, макро — і мікроелементів. У зимовий час щавлевий борщ або зелений суп буде відмінною підтримкою імунітету та й непогано урізноманітнює меню.
У щавлі у великій кількості містяться вітаміни А, Е, К, групи В, аскорбінова і щавлева кислоти, калій, кальцій, залізо, магній і дубильні речовини.
Вітаміну С в 100 грамах щавлю 43 мг, бета-каротину — 2,5 мг, вітаміну Е — 2 мг, калію — 500 мг, фосфору — 90 мг, магнію — 85 мг, кальцію — 47 мг. Калорійність щавлю не висока, всього 22 калорії на ті ж 100 грам.
Щавель на зиму можна заготовити різними способами, вибирайте самий легкий і простий для себе.
Заморозка щавлю
Найпростіше заготовити щавель на зиму можна за допомогою заморозки. Якщо у вас велика морозилка або окрема морозильна камера, то все, що вам треба — це помити, порізати, утрамбувати в пакет щавель і відправити його в холод. Розумно заморожувати щавель не цілим брикетом, а порцією. Припустимо ви зазвичай варіть суп або борщ з двох середніх пучків щавлю — от і робіть заморожені порції в такому ж обсязі. Ви можете відразу ж додати до щавелю січену зелень цибуля-стріли, кріп, петрушку.
Але іноді місце в морозильній камері занадто цінне, щоб віддати його тому продукту, який може бути заготовлений іншим способом. Адже з допомогою заморожування на зиму можна запастися ягодами і фруктами.
Закачування в банки — 1м способом
Цей спосіб заготівлі щавлю з допомогою стандартної закачування продукту в стерильні банки. При заготівлі щавлю потрібно дуже ретельно вимити тару і гарненько її простерилізувати, оскільки в цьому рецепті консерванти (сіль, оцет, лимонна кислота) не використовуються.
Щавель треба ретельно вимити від бруду і піску, який нерідко в ньому трапляється і нарізати. Після цього, доведіть до кипіння 1 літр води і опустіть туди щавель, він швидко потемніє і обмякнет. Варити щавель не треба, буквально після 1 хвилини перебування в окропі його треба почати укладати в пів літрові банки (літрові і великі за обсягом не вигідні, ви не витратите стільки щавлю за раз і залишок пропаде). Щавель укладайте дуже щільно, в кінці додайте зовсім трохи окропу, щоб вода повністю покривала вміст і стояла врівень з шийкою банки. Кришки стерилізуйте і закрийте за допомогою ключа. Дайте банкам охолонути при кімнатній температурі і приберіть в комору або льох.
Закачування в банки — 2м способом
В цьому рецепті присутній сіль, досить багато. Тому при використанні щавлю, заготовленого таким способом, сіль в бульйон класти не треба.
Листя щавлю перебираємо, промиваємо, висушуємо. Нарізаємо їх досить крупно і змішуємо з сіллю в пропорції 100 грамів солі на 1 кілограм щавлю. Банки для цієї заготовки краще взяти невеликі — 0,25-0,35 л. У них щільно укладаємо щавель, щоб виділився сік і закриваємо стерильними поліетиленовими або залізними з гвинтом кришками. Зберігаємо запаси в холодильнику, на холодному балконі або в погребі.
Закачування з сіллю і жиром
Щоб заготовити щавель з цього рецепти знадобиться м’ясорубка, скляні пляшки, сіль і жир.
Щавель перебираємо, миємо, висушуємо і пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо 30 грамів солі, перемішуємо. Через воронку укладаємо маси в стерильні пляшки і зверху заливаємо розтопленим жиром. Пляшки закривають пробками і зберігаємо в прохолодному темному місці в горизонтальному положенні.
