Заготівля зеленої цибулі на зиму в домашніх умовах: 5 способів

Зелену цибулю додають в різні страви: супи, салати, соуси. Вона надає їм більш апетитний вигляд, пікантний смак і свіжий аромат. Влітку цей продукт доступний. Якщо у вас навіть немає свого городу або дачної ділянки, у літньому сезоні ви можете придбати величезні пучки цибулі на ринку дуже дешево. Однак приходить осінь, за нею зима, і дари городу стрімко дорожчають.

Багато господинь, в сім’ях яких достаток невеликий, вирішуються купувати свіжу зелень тільки до свят, у інші дні задовольняючись домашніми заготовками. Зберегти до холодів можна майже будь-яку зелень. Заготівля зеленої цибулі на зиму може здійснюватися різними способами. Її заморожують, консервують, сушать. Дбайлива господиня робить кілька типів заготовок із зеленої цибульки, щоб взимку використовувати її в різних ситуаціях.

Особливості приготування

Процес заморожування, засушування, соління та маринування зеленої цибулі не однаковий. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно в точності слідувати інструкції, що супроводжує вибраний рецепт. Однак існує кілька загальних моментів, які слід знати і враховувати незалежно від того, який метод заготівлі зеленої цибулі обраний.

  • Для заготівлі на зиму потрібно вибирати свіжі стрілки цибулі, не зів’ялі і не засохлі. Якщо кінчики стрілок стали млявими або сухими, їх необхідно відрізати ножем або кухонними ножицями.
  • Перед тим як заморожувати, засушувати і консервувати зелену цибулю, її потрібно добре вимити і висушити. На зелені не повинно залишитися ні краплі води. Цибуля висохне швидше, якщо її після миття загорнути в рушник, так як тканина вбирає зайву вологу.
  • Вибір способу заготівлі продуктів на зиму залежить від того, як його збираються використовувати, а також від того, які умови зберігання ви можете забезпечити для заготівок. Заморожена цибуля підійде для приготування супів, соусів, підлив, причому в них вона буде схожа на свіжу. Не підійде така заготовка тільки для салатів. Методом заморожування продукти зазвичай заготовляють при наявності вдома великої морозильної камери, так як морозилка звичайного холодильника не може вмістити значну кількість подібних заготовок. Сушену цибулю теж можна додати в суп або соус, але вона буде схожа на приправу. Солону цибулю зберігають в основній камері холодильника або холодному погребі. Використовується вона майже так само, як заморожена, але при приготуванні страв з нею необхідно коригувати кількість солі. Класти таку цибулю в салати теж можна. Маринована має смак, відмінний від свіжої, але її можна додавати практично в будь-які страви, навіть використовувати в якості самостійної закуски. Консерви найбільш стійкі до несприятливих умов зберігання і непогано зберігаються навіть при кімнатній температурі.

Досвідчені господині заготовляють зелену цибулю на зиму кількома способами і за різними рецептами, щоб розширити можливості використання цього смачного і корисного продукту.

Простий спосіб заморожування зеленої цибулі

Склад:

  • зелена цибуля – скільки є.

Спосіб приготування:

  • Зелену цибуля огляньте, видаліть зів’ялі і сухі кінчики.
  • Промийте цибулю в проточній воді або зануривши її на кілька хвилин у миску з чистою прохолодною водою.
  • Викладіть цибулю на рушник, накрийте другим. Скрутіть їх в рулет і трохи потисніть, щоб тканина швидше ввібрала зайву рідину.
  • Розгорніть цибулю і залиште її до остаточного висихання.
  • Подрібніть цибулю ножем. Зазвичай її нарізають дрібними шматочками, як для салату, однак характер подрібнення все ж залежить від уподобань кулінара.
  • Покладіть цибулю в чистий сухий контейнер або в міцний пакет, який має спеціальну блискавку-застібку. Якщо використовуєте пакет, вичавте з нього зайве повітря.
  • Щільно закрийте пакет або контейнер, поставте у морозильну камеру.

Заморожена цибуля зазвичай зберігає придатність протягом року. Особливо добре вона лежить, якщо була заготовлена з використанням функції шокової заморозки.

Зелена заморожена цибуля у вигляді кубиків

Склад:

  • зелена цибуля – скільки є;
  • вода – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Цибулю переберіть, промийте, добре обсушіть рушником. Не забудьте видалити зів’ялі і сухі кінчики.
  • Як можна дрібніше порубаєте зелень ножем і розкладіть по формах для льоду. Заповнювати їх потрібно приблизно на дві третини або три чверті.
  • Закип’ятіть і остудіть до кімнатної температури воду.
  • За допомогою чайної ложки або шприца (без голки) розлийте воду по формі для льоду, наповненій подрібненою цибулею. Заповнюйте осередки водою майже до самих країв.
  • Приберіть форму для льоду в морозильник на строк не менше 2 годин. Можна залишити форму в морозилці на ніч і навіть на добу.
  • Вийміть крижані кубики з форми, при необхідності допомагаючи собі ножем. Покладіть кубики в пакет, щільно зав’яжіть його або закрийте на спеціальну блискавку.
  • Поверніть цибульний лід в морозилку і зберігайте в ній, використовуючи кубики по мірі необхідності.

Зроблені за даним рецептом заготовки не зіпсуються протягом року, якщо тільки не допустити їх розморожування. Замість води можна використовувати розтоплене вершкове масло, але заморожену в ньому цибулю потрібно буде використовувати протягом 2-4 місяців.

Сушена зелена цибуля на зиму

Склад:

  • зелена цибуля – скільки є.

Спосіб приготування:

  • Помийте зелену цибулю. Обов’язково зріжте зів’ялі, зжовклі або огрубілі частини пір’я.
  • Ретельно обсушіть пір’я цибулі за допомогою серветки, що добре вбирає вологу.
  • Наріжте цибулю-шматочками довжиною від 2 до 5 см.
  • На деко постеліть марлю, висипте на неї цибулю не дуже великим шаром.
  • Накрийте цибулю папером і залиште на 5-7 днів в теплому і добре провітрюваному місці, захищеному від прямих сонячних променів. Час від часу перемішуйте зелень, щоб вона сушилася рівномірно.
  • Через зазначений час цибуля повинна стати ламкою, її можна розтерти між пальцями в порошок.
  • Пересипте зелень в чисту банку або контейнер.

Зберігати сушену цибулю потрібно в захищеному від вологи місці. Вона буде непогано почуватися в кухонній шафці і не зіпсується протягом року. Швидко засушити цибулю можна в духовці. Робиться це при температурі близько 50 градусів при включеному режимі конвекції. Процес сушіння цибулі в духовці займає близько 3 годин.

Солона зелена цибуля на зиму

Склад:

  • зелена цибуля – 1 кг;
  • сіль – 0,25 кг

Спосіб приготування:

  • Добре вимийте банки і пластикові кришки. Дайте їм висохнути.
  • Помийте і обсушіть зелену цибулю, подрібніть ножем, складіть в миску.
  • Всипте до подрібненої цибулі півсклянки солі, перемішайте їх.
  • Заповніть цибулею банку, періодично пересипаючи її сіллю, що залишилася.
  • Щільно закрийте банки і приберіть на зберігання в холодильник.

Солона цибуля може зберігатися і в підвалі, якщо в цьому приміщенні у вас завжди досить холодно. У холодильнику заготовка не зіпсується протягом року, в підвалі – 4-6 місяців. Брати потрібну кількість цибулі з банки можна тільки чистою і сухою ложкою з нержавіючої сталі, інакше вона може зіпсуватися раніше терміну.

Маринована зелена цибуля на зиму

Склад (на 1 л):

  • зелена цибуля – 1 кг;
  • свіжий кріп – 0,2 кг;
  • вода – 1 л;
  • яблучний оцет (6-відсотковий) – 80 мл;
  • сіль – 120 г у розсіл, за смаком – маринад;
  • цукор – за смаком (близько 10 м).

Спосіб приготування:

  • Цибулю, вимивши і обсушивши, подрібніть. Можна нарізати як короткими відрізками (по 2-3 см), так і середніми (за 4-7 см), навіть довгими (по 8-12 мі). Важливо, щоб шматки були приблизно однакової величини.
  • Закип’ятіть воду, змішайте її з сіллю.
  • Залийте цибулю гарячим маринадом. Залиште її при кімнатній температурі, накривши кришкою, на 2 дні.
  • Злийте розсіл.
  • Кріп помийте, видаліть великі стебла. У вас повинні залишитися тільки ніжні гілочки.
  • У невеликій ємності закип’ятіть воду, покладіть в неї кріп, бланшируйте її 2 хвилини.
  • Відкиньте кріп на друшляк, змішайте його з цибулею.
  • Помийте банки невеликого об’єму (оптимально – по 0,25-0,35 л). Дайте їм обсохнути.
  • По підготовленим банкам розкладіть зелень.
  • Оцет змішайте з цукром і сіллю. Розлийте по банках.
  • Заповніть порожнечі в банках окропом.
  • Прикрийте банки придатними для них кришками, якими їх можна закрити герметично.
  • На дно каструлі постеліть рушник, поставте на нього банки. Влийте в каструлю воду, щоб її рівень доходив до плічок банок.
  • Поставте каструлю на плиту, на повільному вогні доведіть воду до кипіння. Стерилізуйте банки з цибулею від 10 до 20 хвилин в залежності від їх об’єму.
  • Обережно, щоб не обпектися, витягніть банки з зеленню з каструлі і закатайте.
  • Переверніть банки, укутайте і залиште в такому стані до охолодження.

Після охолодження банки з маринованою цибулею можна прибрати в комору або будь-яке інше місце, де ви звикли зберігати подібні припаси.

Зелену цибулю можна заготовити на зиму кількома способами. Всі вони гарні по-своєму, і досвідчені господині роблять припаси з названого продукту за кількома рецептами.


Додати коментар