Заготівля зеленого горошку на зиму в домашніх умовах: найкращі рецепти
Зелений горошок містить значну кількість білка, багато цінних мікро — і макроелементів, вітамінів. При цьому він ніжний, соковитий і має насичений колір. Всі ці якості роблять його популярним в кулінарії.
Однак врожаї ця культура приносить не круглий рік, тому в літній сезон перед дбайливими господарями постає питання, як заготовити зелений горошок на зиму. Цей продукт можна засушити, заморозити або закрити в банках.
Особливості приготування
Способів заготівлі зеленого горошку запас існує кілька. Кожен з них має свої переваги. Засушений продукт необхідно зберігати в захищеному від вологи та світла місці. Такі умови створити не складно, до того ж місця цей продукт займає мало. Однак розварюється засушений горошок повільніше свіжого або замороженого, на приготування страв з нього потрібно значний час.
Заморожений горошок ні в чому не поступається свіжому, і використовувати його просто, однак для його зберігання потрібно морозильна камера, яка є не в кожному будинку. Консервований горошок можна їсти в якості самостійної закуски або класти в салати без попередньої підготовки, а для перетворення продукт гарнір його досить підігріти. Однак прихильники здорового харчування вважають, що консервація робить боби менш корисними.
Технологія заготівлі зеленого гороху може мати суттєві відмінності в залежності від того, чи збираєтеся ви його консервувати, заморожувати або засушувати. Однак існує кілька моментів, знання яких знадобиться господині в будь-якому випадку.
- Горошок буває різних сортів. Лущильні сорти мають жовтий відтінок, і вони тверді. Консервують і заготовляють на зиму сучасні господині зазвичай горошок цукрових сортів. Найбільш придатними для консервації вважаються мозкові сорти, які мають великий розмір і виглядають зморшкуватими. Вони відносяться до числа цукрових сортів.
- Для заготівлі на зиму краще всього використовувати цукрові сорти в стадії технічної чи біологічної зрілості. В останній стадії вони покриваються нальотом, містять багато крохмалю, із-за чого потребують маніпуляціях, покликаних видалити надлишки крохмалю, перед консервацією або заморожуванням. Зазвичай це трохи болене тривале варіння, ніж передбачено рецептом. Лущильні сорти гороху можна використовувати аналогічно цукровий тільки тоді, коли вони перебувають у стадії молочної стиглості і мають зелений колір.
- Незалежно від того, яким способом планується заготовляти горошок на зиму, його необхідно перебрати, промити, піддати термічній обробці. Для цього його бланшують протягом деякого часу в окропі. Тривалість маніпуляції залежить від конкретного рецепту і ступеня стиглості бобів.
- І заморожувати, і консервувати горошок можна окремо або разом з різними овочами. Популярністю користуються гавайська, мексиканська, європейська суміші.
- Найбільш поширеним способом заготівлі горошку запас є консервування. Щоб консерви зберігалися довго, банки і кришки під них необхідно стерилізувати. Зберігати закритий в банки горошок можна при кімнатній температурі тривалий час, використовуючи як компонент салатів та інших страв чи як самостійну страву.
Варіантів заготовки зеленого горошку існує кілька. Кожен з них має свої тонкощі. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно слідувати рекомендаціям, супроводжуючим вибраний рецепт.
Заморожений горошок
Склад:
- зелений горошок – 1 кг;
- вода – 3 л;
- сіль – 30 г;
- шпинат або кропива – 50 г.
Спосіб приготування:
- Підготуйте горошок, вийнявши його з стручків і промивання в проточній воді.
- У каструлі закип’ятіть воду, розчиніть в ній сіль, покладіть в каструлю пучок шпинату або кропиви.
- Складіть горошок в друшляк, опустіть в киплячу воду. Бланшируйте 10 хвилин.
- Вийміть горошок з окропу, дайте йому обсохнути.
- Расфасуйте продукт за кількома щільним пакетів, що підходить для заморожування продуктів.
- Випустіть з пакетів зайве повітря. Щільно зав’яжіть їх та поставте у морозильну камеру.
Заморожений горошок зберігають при температурі 18 градусів нижче нуля, не допускаючи розморожування і повторного розморожування. При дотриманні умов зберігання продукт не зіпсується як мінімум протягом 6 місяців.
Сушений горошок
Склад (на 1 л):
- зелений горошок – 3 кг;
- вода – 3 л;
- сода – 30 г.
Спосіб приготування:
- Приготуйте розчин соляної з 3 л води і 30 г солі. Доведіть його до кипіння.
- Порцію зеленого горошку покладіть в друшляк. Опустіть на 10 хвилин у киплячу воду.
- Ретельно промийте горошок в проточній воді і обсушіть, висипавши на кухонне рушник.
- Аналогічним чином підготуйте залишився горошок. Сода не тільки знезаражує продукт, але і робить його більш м’яким.
- Висипте горошок на деко, поставте його в духовку, розігріту до 80 градусів. Через годину зменшіть температуру до 60-65 градусів і продовжуйте засушувати горошок протягом 2-3 годин.
- Стерилізуйте банки, розсипте по них горошок. При сушінні горох сильно зменшується в об’ємі, так що одержаний продукт повинен увійти в літрову банку.
- Щільно закрийте тару і приберіть в кухонну шафу.
Варити горошок, заготовлений даними способом, доведеться близько години. Якщо його попередньо замочити на 1-2 години, то час варіння скоротиться вдвічі.
Консервований зелений горошок в маринаді з лимонною кислотою
Склад (на 1,5 л):
- зелений горошок – 0,7 кг;
- вода – 1 л;
- лимонна кислота – 3 г;
- сіль – 20 г;
- цукор – 20 г.
Спосіб приготування:
- Горошок промийте.
- Закип’ятіть гарячу воду, всипте в неї горох. Поваріть його 15 хвилин на повільному вогні, потім відкиньте на друшляк.
- Пересипте горошок в чисту банку.
- Закип’ятіть чисту воду, розчиніть в ній сіль, цукор і лимонну кислоту.
- Прокип’ятіть маринад 5 хвилин, залийте їм горошок.
- Прикрийте банки чистими кришками.
- У велику каструлю постеліть рушник, поставте на нього банки з черемшею.
- Влийте в каструлю теплу воду так, щоб її рівень доходив до плічок банок.
- Поставте каструлю на повільний вогонь. Стерилізуйте 20-60 хвилин в залежності від обсягу банок. 30 хвилин достатньо для тари місткістю 0,5 л.
- Обережно вийміть банки з каструлі. Закатайте.
- Переверніть банки, укутайте.
Через добу банки можна повернути в нормальне положення і прибрати в комору або в інше місце, де ви зазвичай зберігайте подібні припаси.
Зелений горошок в оцтовому маринаді
Склад (на 1,5 л):
- зелений горошок – 0,7 кг;
- вода – 1 л;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
- цукор – 40 г;
- сіль – 40 г.
Спосіб приготування:
- Лущений зелений горошок промийте, потім протягом 10 хвилин пробланшируйте його в киплячій воді. Дайте обсохнути.
- Розсипте горошок по чистим банкам. Важливо, щоб вони були однакового розміру, так як їх треба стерилізувати разом з горошком. Оптимальним вважається обсяг 0,5-0,75 л.
- Підготуйте маринад. Для цього у воді розчиніть цукор і сіль, доведіть її до кипіння, влийте оцет і поваріть 2-3 хвилини.
- Залийте горох гарячим маринадом.
- Прикрийте банки кришками, поставте в каструлю, налийте в неї воду і стерилізують банки з консервами на водяній бані 30-45 хвилин.
- Вийміть банки з каструлі, герметично їх укупорьте.
- Перевернувши, укутайте і залиште остигати в умовах парової лазні. Остигаючи в таких умовах, консерви піддаються додаткової стерилізації, що сприяє підвищенню їх стійкості до несприятливих умов зберігання.
Остиглі консерви можна прибрати на зберігання. Вони не зіпсуються протягом року, навіть якщо будуть стояти при кімнатній температурі.
Солоний зелений горошок
Склад (на 3 л):
- зелений горошок – 1,5 кг;
- велика сіль – 0,45 кг;
- вода – скільки піде.
Спосіб приготування:
- Підготовлений зелений горошок висипте в киплячу воду. Поваріть його 10 хвилин. Відкиньте на друшляк.
- Коли горошок обсохне, змішайте його з сіллю.
- Помийте з содою і стерилізуйте банки (або одну банку). Помийте і прокип’ятіть кришки. Можна використовувати гвинтові або капронові.
- Наповніть банки горошком, влийте в них гарячу кип’ячену воду.
- Закрийте банки, дайте їм охолонути до кімнатної температури, а потім приберіть на зберігання в холодильник.
Коли потрібно горошок, його потрібно відкласти чистою сухою ложкою і знову закрити банку. Відкладений горошок ретельно промивають і використовують за призначенням.
Зелений горошок володіє безліччю корисних властивостей і відмінними органолептичними якостями, він входить до складу багатьох популярних страв. На зиму його можна заготовити кількома способами, кожен з яких гарний по-своєму.
