Заготовки з шовковиці на зиму: рецепти приготування

Шовковиця (або тутовник) володіє багатим вітамінно-мінеральним складом, тому багато господинь віддають перевагу не тільки смакувати свіжою ягодою, але і заготовляти її про запас.

Шовковиця на зиму може бути приготована різними способами: її можна засушити, заморозити, зварити з неї компот, варення або джем. Кожен спосіб має свою специфіку, але існують і деякі загальні правила.

Особливості приготування

Заготівля ягід на зиму – справа клопітна, але нескладна. Витрачений на це час окуповується сторицею: корисні ласощі особливо цінні в холодну пору року, коли організм відчуває підвищену потребу у вітамінах. Зробити заготовки на зиму з тутовника в змозі навіть недосвідчена господиня, треба лише знати кілька тонкощів.

• Ягоди шовковиці для заготовок використовуються стиглі. Колір їх може залежати від сорту тутовника. Знімати стиглі плоди з гілок вручну, залишаючи незрілі іти далі, не варто. Існує більш простий спосіб збору врожаю тутового дерева. Під ним розстеляють целофан або клейонку, після чого постукують по гілках рослини. Стиглі ягоди самі зсипаються з них, а нестиглі залишаються дозрівати. Вам залишиться лише перебрати ягоди і позбавити їх від сміття.
• Перед приготуванням варення, компоту та інших консервів з плодів тутовника ягоди необхідно промити і обсушити. Промивають під душем або занурюючи в решеті в ємність з чистою водою, щоб плоди залишилися неушкодженими. Після їх розсипають на папері або тканини, залишають обсихати. Брудні і вологі ягоди для заготовок на зиму не використовують.
• Для приготування консервів з шовковиці не підходить посуд з алюмінію. Цей матеріал вступає в реакцію з кислотами, в результаті чого утворюються шкідливі речовини. Краще використовувати емальовані ємності або зроблені з нержавіючої сталі.
• Шовковиця містить мало пектину. Щоб варення і джеми з неї вийшли більш густими, у них рекомендується додавати ягоди або фрукти, в яких досить багато цієї речовини. Найчастіше її доповнюють вишнею, яблуками, полуницею. Ці ж інгредієнти нерідко включають до складу компоту з шовковиці.
• Ємності, в які закривають заготовки з шовковиці на зиму, повинні бути не просто чистими, але стерилізованими і сухими. Це ж стосується і кришок.

Термін зберігання заготовок з шовковиці залежить від рецептів, з яких вони зроблені. Умови зберігання теж можуть бути різними.

Шовковиця, сушена на зиму

Склад:

• плоди шовковиці – скільки зібрано.

Спосіб приготування:

• Переберіть ягоди, промийте, обсушіть, розсипавши на рушник.
• На піддони, підноси або листи постеліть чистий папір, пересипте на неї шовковицю, розподіливши тонким шаром.
• Накрийте марлею для захисту від комах.
• Винесіть на вулицю, поставте в тепле сонячне місце. На ніч приберіть в приміщення.
• Виносьте ягоди для сушіння на свіже повітря щодня протягом двох тижнів. Періодично ягоди не заважає перемішувати. У похмуру погоду ягоди сушать у приміщенні, але тоді може знадобитися трохи більше часу.
• Перекладіть ягоду на деко, відправте його в духовку.
• Увімкніть духовку, встановивши мінімальну температуру. Духовку краще тримати прочиненими, не забувши захистити крани плити від гарячого повітря, вогняного (ото ж з духової шафи.
• Сушити ягоди в духовці слід 40-60 хвилин. За цей час їх треба 2-3 рази перемішати.
• Висушені ягоди пересипте в чисті сухі банки чи подібні їм ємності. Важливо, щоб вони щільно закривалися.

Зберігати сушену шовковицю можна при кімнатній температурі. Для захисту від жучків її часто поміщають в холодильник, хоча це і не є обов’язковим. Сушена шовковиця не псується протягом 2 років.
Якщо у вас є електросушарка, то з заготівлею ягід тутовника на зиму ви впораєтеся швидше. Сушити шовковицю слід при температурі 40 градусів 24 години, періодично перемішуючи її.

Засушити на зиму можна не тільки плоди, а й листя шовковиці. Технологія така ж, але часу буде потрібно в 4-5 разів менше.

Заморожена на зиму шовковиця (без цукру)

Склад:

• шовковиця – будь-яка кількість.

Спосіб приготування:

• Ягоди переберіть, промийте. Висипте їх на рушник, який вбере зайву вологу.
• Коли ягоди обсохнуть, висипте їх на піддон шаром 2-3 см.
• Поставте в морозильну камеру. Увімкніть режим швидкої заморозки. Можна заморожувати і без цієї функції, але часу тоді знадобиться більше.
• Через 1 годину при швидкому заморожуванні або через 4 години без задіяння цієї функції вийміть ягоду з морозильної камери, розподіліть по невеликим, але щільним поліетиленовим пакетам.
• Вичавіть з пакетів зайве повітря, щільно їх укупорьте і покладіть в морозильник, що працює у звичайному режимі.

Заморожені таким способом ягоди тутовника при зберіганні в морозильнику не зіпсуються протягом року. Якщо потрібно збільшити термін зберігання ягід, можна заморозити їх з цукром.

Шовковиця, заморожена на зиму з цукром

Склад (на 1,5 кг):

• шовковиця – 1,5 кг;
• цукор – 150 г.

Спосіб приготування:

• Вимийте, обсушіть шовковицю.
• Розподіліть по чистим і сухим контейнерів.
• Засипте цукром.
• Закрийте контейнери кришкою. Кілька разів енергійно струсіть, щоб цукор розподілився рівномірно, покривши всі ягоди.
• Приберіть контейнери в морозильну камеру.

Шовковиця, заморожена з цукром, в морозилці зберігає придатність протягом 2 років.

Компот із шовковиці на зиму

Склад (на 3 л):

• шовковиця – 0,6 кг;
• цукор – 0,4 кг;
• лимонна кислота – 4 г;
• вода – скільки увійде.

Спосіб приготування:

• Переберіть, промийте ягоду, дайте їй обсохнути.
• Підготуйте трилітрову банку, вимивши її з содою і простерилізований.
• Всипте шовковицю в банку (вона займе приблизно третину банки, може трохи менше).
• Закип’ятіть воду, залийте ягоди окропом. Прикрийте банку кришкою, залиште на 15 хвилин.
• Рідину з банки злити в каструлю, додайте цукор.
• Підігрійте на повільному вогні до кипіння, поваріть 5 хвилин, помішуючи.
• Додайте лимонну кислоту, перемішайте.
• Влийте сироп в банку з шовковицею, загорніть її металевою кришкою.
• Переверніть банку, накрийте ковдрою, залиште остигати в такому вигляді.

Після охолодження банку з компотом можна прибрати в комору: напій з шовковиці добре стоїть при кімнатній температурі.

Варення з шовковиці

Склад (на 1,25–1,5 л):

• шовковиця – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• цукор – 1 кг

Спосіб приготування:

• Перебравши, вимивши і обсушивши шовковицю, пересипте її в емальований таз, засипте цукром, прикрийте марлею.
• Через 3-4 години перемішайте ягоду. Поставте таз з нею на повільний вогонь.
• Доведіть до кипіння. Варіть, помішуючи і знімаючи піну, 30-60 хвилин до отримання бажаної густоти. За 10 хвилин до готовності додайте вичавлений з половини лимона сік.
• Варення розкладіть по стерилізованим банкам, закатайте.

Зберігати варення з шовковиці потрібно в прохолодному і захищеному від світла місці. Термін придатності – 12 місяців.

Джем з шовковиці з пектином

Склад (на 0,65–0,75 л):

• шовковиця – 1 кг;
• цукор – 0,3 кг;
• лимонний сік – 50 мл;
• пектин – 10 г.

Спосіб приготування:

• Ягоди переберіть, відріжте хвостики. Помийте, дайте обсохнути.
• Подрібніть ягоду за допомогою м’ясорубки або блендера, помістіть отриману масу в емальовану ємність.
• Додайте лимонний сік і половину зазначеного в рецепті цукру.
• Поставте на повільний вогонь і варити, знімаючи піну, поки цукор не розчиниться.
• Залишився цукор змішайте з пектином. Частинами, кожен раз добре перемішуючи ягідну масу, введіть цукор.
• Варіть джем, помішуючи, 10 хвилин або трохи більше, поки він не загусне.
• Наповніть джемом простерилізовані банки, укупорьте їх.

Після того як джем охолоне, приберіть його в холодильник – ця заготовка з шовковиці повинна зберігатися в холоді, інакше швидко зіпсується, адже цукру для її приготування було використано мало.

Заготовки на зиму з шовковиці можуть бути самими різними. Варення і джем можна подавати окремо, намазувати на бутерброди, використовувати для приготування солодкої випічки. Сушену ягоду можна класти в чай, використовувати для приготування компотів, якщо консервований напій підійде до кінця.

Заморожена шовковиця використовується так само, як свіжа, вона може служити для приготування різних страв або вживатися окремо. Розморожувати її слід, не піддаючи різкому перепаду температур.