Заправка для вінегрету з гірчицею: рецепти з оцтом і без

Багато хто з наших співвітчизників звикли заправляти вінегрет олією. Цей варіант прийнятний, коли у складі салату багато солоних і маринованих овочів, але насправді класичні рецепти закуски вимагають використання для неї більш складною заправки.

У Франції слово «вінегрет» (Vinaigrette) означає «оцет», так само називається пікантна салатна заправка, яка готується з олії з додаванням гірчиці, фруктового соку або оцту. Заправка для вінегрету з гірчицею дозволить надати цьому салату більш яскравий і цікавий смак з французьким акцентом.

Особливості приготування

Зробити соус для вінегрету з гірчицею, олією і оцтом настільки просто, що з завданням легко впорається навіть недосвідчений кулінар. Знання кількох тонкощів гарантує бездоганний результат.

  • Для приготування заправки потрібно брати якісні продукти. Згіркле масло і розшарується гірчиця зіпсують її, і сам салат.
  • Гірчицю для приготування заправки використовують пастоподібну, що має консистенцію густого соусу. Спочатку її розтирають з оцтом або невеликою кількістю олії, потім додають інші інгредієнти і збивають вінчиком.
  • Збивати соус для заправки вінегрету блендером досвідчені кухарі радять. У блендері заправка виходить дуже густий, що нагадує майонез.
  • Додавши в вінегретні заправку трохи бальзамічного оцту, ви додасте смаком вінегрету благородні відтінки.
  • Масло для вінегрету краще брати нерафінована, так як воно містить більше корисних речовин. Однак продукти з яскравим ароматом не найкращий вибір. Досвідчені кухарі віддають перевагу оливковій олії як володіє найбільш нейтральним смаком і запахом.
  • Якщо до складу заправки входить мед, його попередньо розтоплюють до рідкого стану.

Заправка для вінегрету з гірчицею готується з доступних продуктів. Процес не забере багато сил навіть у недосвідченого кулінара. Заправляючи салат різними соусами, ви будете отримувати страви з новими смаками, навіть якщо вони містять одні і ті ж інгредієнти.

Заправка з гірчицею і винним оцтом

Склад:

  • винний або яблучний оцет (6-відсотковий) – 40 мл;
  • рослинне масло – 120 мл;
  • гірчиця столова – 5 мл;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Покладіть в невелику ємність гірчицю, влийте до неї столову ложку оцту. Розітріть до отримання однорідної суміші.
  • Додайте залишився оцет і масло. Збивайте віночком, поки соус не стане однорідним.
  • Додайте перець і сіль, збийте ще раз.

Цей рецепт можна назвати класичним, так як заправку для вінегрету з нього готують найчастіше.

Заправка з гірчицею, часником і лимонним соком

Склад:

  • оливкова олія – 60 мл;
  • лимонний сік – 60 мл;
  • діжонська гірчиця – 20 мл;
  • часник – 2 зубчики;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • З лимона вичавити сік, процідіть його.
  • З’єднайте сік з маслом, збийте вінчиком.
  • У миску покладіть гірчицю.
  • Роздушіть спеціальним пресом часник, перекладіть до гірчиці.
  • Додайте сіль і перець.
  • Влийте до гірчиці столову ложку лимонно-масляної суміші, ретельно перемішайте.
  • Додати до гірчичної маси суміш, що залишилася.
  • Збийте вінчиком, щоб вийшов однорідний склад.

Заправка, приготована за цим рецептом, виходить більш ароматною порівняно з класичною. Вона має незвичайний і вишуканий смак. Вінегрет, заправлений цим соусом, припаде до смаку любителям середземноморської кухні.

Заправка з гірчицею і бальзамічним оцтом

Склад:

  • оливкова олія – 60 мл;
  • бальзамічний оцет – 20 мл;
  • сушений базилік – 5 г;
  • мед – 5 мл;
  • столова гірчиця – 5 мл.

Спосіб приготування:

  • Мед розтопіть на водяній бані до рідкого стану. Розтопити продукт можна і іншим способом, але тоді він стане менш корисним.
  • Змішайте мед з гірчицею.
  • Залийте бальзамічним оцтом, розітріть до однорідної консистенції.
  • Влийте олію і збийте вінчиком, щоб отримати однорідний за складом соус.
  • Змішати заправку з сушеними прянощами, при бажанні підсоліть і збийте вінчиком ще раз.

Ця ніжна і одночасно пікантна заправка зробить смак салату вишуканою і шляхетною, гідним святкового столу.

Заправка з гірчицею і соєвим соусом

Склад:

  • рослинна олія – 60 мл;
  • соєвий соус – 5-10 мл (залежно від ступеня його солоності);
  • цукор – 5 г;
  • гірчиця столова – 5 мл;
  • чорний мелений перець – пучку;
  • яблучний або виноградний оцет (6-відсотковий) – 40 мл

Спосіб приготування:

  • Гірчицю розітріть з цукром, перцем і соєвим соусом, помістіть в банку з гвинтовою кришкою.
  • Додайте оцет і масло.
  • Закрийте банку і добре потрусити.
  • Перелийте суміш в соусник або відразу заправте нею вінегрет.

Соєвий соус надає цій заправці незвичайні східні нотки. Вінегрет, приготований з таким соусом, сподобається шанувальникам азіатської кухні.

Заправка для вінегрету з гірчицею без масла

Склад:

  • апельсин – 150 г;
  • діжонська гірчиця – 20 мл;
  • бальзамічний оцет – 40 мл;
  • мед – 10 мл;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Розтопіть до рідкого стану мед, з’єднайте його з гірчицею, розітріть до однорідності.
  • Помийте, обсушіть серветкою апельсин, розріжте його навпіл.
  • За допомогою соковижималки для цитрусових отримаєте апельсиновий сік. Якщо ви будете видавлювати сік вручну, вам потрібно більш великий фрукт порівняно з вказаним у рецепті.
  • Змішайте апельсиновий сік з бальзамічним оцтом, влити в ємність з гірчицею і медом.
  • Збивайте віночком, поки заправка не стане виглядати однорідною.

Рецепт цієї винегретной заправки припаде до душі людям, що прагнуть максимально знизити калорійність їжі.

Заправка з гірчицею без оцту

Склад:

  • оливкова олія – 60 мл;
  • столова гірчиця – 5 мл;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • З’єднайте інгредієнти.
  • Збийте до отримання однорідної маси.

Заправка по цьому рецепту виходить густий, не надто гострою.

Заправка для вінегрету з гірчицею популярна завдяки тому, що вона надає популярного салату нове звучання, роблячи його смак ще більш пікантним і одночасно благородним.


Додати коментар