Згущене молоко в домашніх умовах
Згущене молоко з цукром є справжніми ласощами не тільки для дітей, але і для багатьох дорослих. Однак якісне згущене молоко, в якій би не було консервантів і рослинних олій, в магазинах сьогодні знайти досить складно. Так і стоїть баночка жаданого молока досить дорого. Тому багато хто воліють готувати згущене молоко в домашніх умовах, використовуючи для цих цілей натуральні продукти. У всякому разі, це дає можливість не сумніватися в якості молочних ласощів і при цьому дозволяє нехай і незначно, але все ж економити гроші.
Існує кілька рецептів приготування згущеного молока в домашніх умовах. Однак у кожному разі необхідно дотримуватися кілька простих правил. Молоко для згущеного молока краще всього використовувати домашнє, в якому досить високий відсоток жирності. У цьому випадку згущене молоко вийде дуже смачною, ніжною і досить густий. Втім, якщо купити парне молоко не вдалося, можна зупинитися і на магазинному варіанті, вибравши продукт з найбільшим відсотком жирності. Деякі додають в магазинне молоко трохи вершків, що також дозволяє підвищити густину згущеного молока. Ну, а справжні гурмани можуть приготувати її і зовсім на одних лише вершках. Правда, такий рецепт передбачає серйозні фінансові витрати.
Рецепт: як приготувати згущене молоко
Для того, щоб отримати згущене молоко в домашніх умовах, знадобиться приблизно 1 л молока і 1 склянку (200 мл) цукру-піску. Молоко слід влити в не дуже глибоку, але досить широку емальовану миску або каструлю, яку слід відразу ж поставити на плиту. Поки молоко нагрівається, необхідно відміряти необхідну кількість цукру, який відразу ж додається в майбутню згущене молоко. По мірі нагрівання молока цукор буде розчинятися. Коли ж вміст каструлі чи миски закипить, слід прибрати вогонь на мінімум і уварювати згущене молоко до тих пір, поки його об’єм не зменшиться практично вдвічі. Щоб молоко з цукром не пригорає, можна скористатися розсікачем. При цьому вміст каструлі потрібно постійно помішувати, стежачи за тим, щоб воно не прилипало до стінок і дна ємності. Приблизно через 40-50 хвилин згущене молоко буде готова. Визначити це можна по тому, як змінилися колір і консистенція молока. Правда, в гарячому вигляді воно може здатися вам досить рідким, але коли охолоне, то придбає необхідну густоту і тягучість.
Якщо ви бажаєте отримати більш густу згущене молоко, але при цьому боїтеся, що молоко буде підгоряти, то готувати ласощі слід на паровій бані. Для цього досить велику каструлю слід налити води приблизно на третину, а потім опустити в неї ємність поменше з молоком і цукром. Принцип приготування згущеного молока по цьому рецепту залишається тим же, правда, уварювати її доведеться не менше години, періодично помішуючи.
Готову згущене молоко спершу необхідно охолодити при кімнатній температурі, а потім переставити в холодильник, де її можна зберігати до 10 днів, використовуючи як самостійне блюдо або ж додаючи в креми, муси, кава і чай.
