Кетчуп з червоної смородини: рецепти простий, на зиму, з імбиром

У середземноморської кухні традиційним доповненням до м’яса є соус, приготований з ягід. Володіючи яскравим кольором і солодко-кислим смаком з терпкими нотками, червона смородина служить ідеальною основою для подібних рідких приправ. Кетчуп з червоної смородини спокусливо пахне і апетитно виглядає, він ідеально підходить до м’яса птиці, непоганий і в поєднанні зі свининою. Ще одна перевага цієї страви полягає в тому, що її можна заготовити на зиму.

Особливості приготування

Складність процесу приготування кетчупу з плодів червоної смородини залежить від вибраного рецепту, є дуже прості, а є складні, що вимагають тривалого уварювання смородинового соку. Незважаючи на це існує кілька важливих моментів, які необхідно знати і враховувати кулінару, якщо він хоче, щоб рідка приправа у нього вийшла смачно і не зіпсувалася занадто швидко.

• Для приготування соусу підходить стигла і перезріла червона смородина. Перед приготуванням її треба промити, поклавши в друшляк, і кілька разів зануривши у велику ємність, наповнену чистою водою. Потім ягодам потрібно дати можливість обсохнути. Якщо висипати їх на рушник, вони висохнуть швидше, так як тканина вбере значну кількість вологи.
• Інші компоненти, що входять до складу соусу, теж необхідно мити і обсушувати. Мова йде про зелень, лавровий лист і подібні продукти.
• Для соусу смородину подрібнюють до стану пюре. Зробити це можна за допомогою блендера. Господині, які користуються цим спрощеним методом, стверджують, що зерняток в готовій приправі майже не помітно. Однак традиційна технологія приправи передбачає перетирання ягід через сито або отримання з неї соку з допомогою соковижималки. Це дозволяє приготувати соус з максимально гладкою консистенцією.
• Якщо ви плануєте подрібнити смородину блендером і на цьому зупинитися, то доведеться витратити зайвий час на її підготовку, тобто на видалення зелених чашолистків. При перетиранні ягід через сито або пропусканні через соковижималку час на цю маніпуляцію витрачати немає сенсу.
• Якщо ви плануєте заготовити соус на зиму, банки під нього треба вимити з содою і простерилізувати. Кришки теж піддають стерилізації з допомогою 10-хвилинного кип’ятіння. Використовують металеві кришки, що забезпечують герметичність. Якщо вам хочеться заготовити соус в пляшках, потрібно вибирати скляні і такі, які щільно закриваються. Стерилізація ємностей і кришок теж необхідна. Після заповнення пляшок приправою і закриття кришку занурюють у розтоплений віск, після застигання якого соус виявляється закупореним герметично.

Рецептів кетчупу, який можна зробити з червоної смородини, існує багато. Технологія приготування цієї рідкої приправи не завжди є ідентичною. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

Простий рецепт кетчупу з червоної смородини

Склад:

• червона смородина – 1 кг;
• запашний перець горошком – 2 шт.;
• чорний перець горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
• мелена кориця – пучку;
• цукор – 0,4 кг;
• сіль – за смаком;
• бальзамічний оцет – 40 мл.

Спосіб приготування:

• Смородину вимийте, обсушіть, пропустіть через соковижималку.
• Спеції подрібніть за допомогою спеціального млина або кавомолки до стану порошку.
• Змішайте смородиновий сік зі спеціями, поставте на повільний вогонь.
• Поваріть смородину 20 хвилин. Додайте цукор і сіль, продовжуйте приготування ще 10 хвилин.
• Влийте оцет, перемішайте, зніміть з вогню.

Після того, як соус охолоне, його можна буде перекласти в соусник і подати до м’яса. Підійде він і до шашлику.

Кетчуп з червоної смородини на зиму

Склад (на 0,75 л):

• червона смородина – 2 кг;
• цукор – 0,25 кг;
• сіль – 10 г;
• вода – 0,25 л;
• сушений кріп – 20 г;
• часник – 5-7 зубчиків;
• червоний мелений перець – 5 г;
• мелений коріандр – 5 г.

Спосіб приготування:

• Смородину, промивши, покладіть в емальовану каструлю або таз, залийте водою. Варіть на повільному вогні, поки смородина не полопается.
• Перетріть ягоди через сито. Уварюйте ягідний сік, поки він не придбає консистенцію сметани. Робити це потрібно довгостроково (40-60 хвилин), на дуже повільному вогні і, постійно помішуючи.
• Додайте в смородинове пюре цукор, сіль, спеції і пропущені через прес зубчики часнику. Поваріть соус ще 5-10 хвилин.
• Стерилізуйте банки, краще використовувати невеликі за обсягом.
• Розкладіть по банках соус, герметично укупорьте.

Після охолодження соус потрібно зберігати в прохолодному місці. Якщо ви не впевнені, що банки досить герметично закриті, безпечніше тримати смородиновую приправу в холодильнику.

Соус з червоної смородини з імбиром на зиму

Склад (на 0,75 л):

• червона смородина – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• корінь імбиру – 10 г;
• приправа каррі – 5 г;
• мелена паприка – 5 г;
• гострий мелений перець – пучку;
• мелений чорний перець – пучку;
• сіль – 10 г.

Спосіб приготування:

• Підготовлені ягоди протріть через сито або вичавте з них сік за допомогою соковижималки.
• У смородиновий сік всипте цукор, сіль і спеції, перемішайте.
• На середньому вогні доведіть смородинове пюре до кипіння.
• Поваріть 10 хвилин, знімаючи піну, що виступає на поверхні.
• Банки однакового розміру вимийте з содою. Також їх бажано простерилізувати.
• Розкладіть соус по банках, прикрийте їх кришками, але поки не закривайте.
• У каструлю постеліть рушник і поставте на нього пляшки з кетчупом.
• Влийте в каструлю воду, щоб вона доходила банкам до плічок. Вода повинна бути теплою, інакше ємності можуть лопнути.
• Поставте каструлю з банками на повільний вогонь, доведіть воду до кипіння.
• Стерилізуйте банки 10 хвилин, якщо вони ємністю 0,25-0,33 л, 15 хвилин – якщо вони пів-літрові, 20 хвилин – якщо їх об’єм перевищує 0,5 л.
• Обережно вийміть банки з кетчупом з каструлі, закрийте їх.

Після охолодження банки зі смородиновим кетчупом можна прибрати на зберігання в комору або інше місце, де у вас знаходяться подібні припаси. Соус, зроблений за наведеним рецептом, непогано зберігається при кімнатній температурі.

З червоної смородини можна робити не тільки компоти та варення, смачним виходить з неї кетчуп. Соус можна приготувати за кількома рецептами, причому більшість з них дозволяє зробити його на зиму.