Мусака по-грецьки
У грецькій кухні досить багато дивовижних страв з незвичними для росіян назвами. Однак до їх складу, як правило, входять цілком пересічні продукти, а рецептура не відрізняється особливою складністю. Саме тому грецька кухня сьогодні популярна в багатьох країнах світу, так як дозволяє досить швидко приготувати ласощі, яке, до того ж, буде дуже корисним для здоров’я.
Рецепт: мусака по-грецьки з баклажанами
Саме до таких страв належать мусака — незвичайна запіканка з м’ясом і баклажанами, яка є досить смачною, ситною і при цьому відносно низькокалорійної. Примітно, що для її приготування зовсім необов’язково відправлятися за продуктами в гастрономічний бутик, так як знадобиться приблизно 300 р яловичини, нежирної свинини або баранини, 2-3 великих баклажана, 1 цибулина, 2 стиглих помідори, рослинна олія, спеції і приблизно 150 мл сухого вина. Крім цього, для приготування соусу потрібно запастися 0,5 л молока, сиром (приблизно 100-150 г), невеликим шматочком вершкового масла, 1 столовою ложкою борошна і 1 яйцем.
Приготування мусака починається з обробки баклажанів, які слід гарненько помити і нарізати кружечками, не видаливши серцевину. Якщо шкірка у плодів досить товста і тверда, то її краще зрізати. Підготовлені таким чином баклажани слід гарненько посолити і залишити в глибокій мисці приблизно на 10-15 хвилин, які знадобляться для того, щоб підготувати інші компоненти страви. В першу чергу, мова йде про м’ясному соусі, який, як би це дивно не звучало, треба смажити. Для цих цілей слід дрібно нашаткувати цибулину, яка пассируется до легкого кремового відтінку в рослинному маслі. Після цього в сковороду необхідно додати м’ясний фарш, який попередньо потрібно посолити і поперчити за смаком. Смажиться фарш при постійному помішуванні, і для того, щоб довести його до готовності, знадобиться не більше 10 хвилин. Коли він змінить свій колір, стаючи більш світлим, потрібно додати в сковороду помідори і сухе вино, які попередньо очищаються від шкірки і натираються на крупній тертці. Отриманий соус потрібно гарненько перемішати, довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню, інакше фарш ризикує підгоріти і обзавестися хрусткою скоринкою, як на звичних нам котлетах, яка при приготуванні мусака зовсім небажана.
Наступний етап полягає в тому, щоб правильно приготувати другий соус. Для цих цілей потрібно змішати яйце з молоком до утворення однорідної маси. Після чого слід обсмажити борошно до золотистого кольору в невеликій кількості рослинного масла і з’єднати її з молочно-яєчною сумішшю. Тепер залишається все ретельно перемішати і варити на повільному вогні кілька хвилин. У майже готовий соус потрібно додати трохи солі і спецій, а також кілька ложок тертого сиру, після чого все ретельно переміщати і зняти з вогню.
Фінальний етап приготування мусака полягає в її запіканні. Для цього знадобиться досить глибока форма з широким дном, в якій блюдо згодом буде подаватися на стіл. Внутрішню поверхню форми потрібно рясно змастити рослинним маслом, після чого викласти внахлест перший шар баклажанів, на який наноситься другий шар, що складається з половини порції м’ясного соусу. Після цього необхідно повторити всю процедуру, виклавши по черзі баклажани і залишки фаршу. Зверху блюдо заливають молочним соусом і посипається тертим сиром. Тепер залишається лише відправити його в духовку і запікати при температурі 150-180 градусів приблизно 20-30 хвилин до утворення зверху золотистої скоринки. Мусака подається на стіл як самостійне блюдо в теплому вигляді з білим хлібом і вином.
