М’ясо тушковане з баклажанами: рецепти приготування

Страви з м’яса смачні і різноманітні. Часто його тушкують з овочами. Подібні закуски виходять поживними, соковитими, ароматними, не потребують приготування гарніру, хоча можуть бути доповнені рисом, макаронами, картоплею, гречкою. Серед улюблених багатьма страв не останнє місце займає м’ясо тушковане з баклажанами.

Ці овочі поєднуються з яловичиною, свининою, м’ясом птиці, надаючи стравам неповторний смак. Рецепти приготування цього рагу різноманітні, серед них майже кожен зможе знайти варіант до душі.

Особливості приготування

З баклажанами можна потушкувати різні види м’яса, доповнивши ці інгредієнти іншими продуктами. Рецепти не надто схожі один на одного, так що єдиної технології приготування м’яса тушкованого з баклажанами, не існує. Однак кілька загальних правил все ж є.

  • Від якості основного інгредієнта корінним чином буде залежати смак готової страви. Вибирайте свіже м’ясо молодих тварин. Перевагу краще віддати вирізці.
  • Якщо ви використовуєте заморожений продукт, дістаньте його з морозилки заздалегідь, щоб він встиг розтанути в природних умовах, не піддаючись різкого перепаду температур. Інакше м’ясо навіть після гасіння з баклажанами може виявитися недостатньо соковитим.
  • Баклажани містять шкідливу речовину, яка надає їм гіркоту. Від нього легко позбутися, вимочивши овочі протягом 20-30 хвилин у солоній воді. Розчин готують з 2-3 чайних ложок солі на літр води. Після вимочування баклажани необхідно ретельно промити в проточній воді, інакше вони опиняться пересоленными. Після овочі обов’язково висушують, інакше рагу з них вийде водянистим.
  • Якщо м’ясо і овочі спочатку обсмажити і тільки потім загасити, блюдо вийде більш смачним, але менш дієтичним.
  • Гасити м’ясо з баклажанами бажано в казані або інший посуд з товстими стінками і дном, які моргніть утримувати тепло.
  • Баклажани і інші овочі для тушкування їх з м’ясом нарізають крупно, інакше під час тривалого готування вони перетворяться в малоапетитну кашу.

Деякі рецепти баклажанів, тушкованих з м’ясом, припускають використання конкретного виду м’яса, для інших можна брати як яловичину, так і нежирну свинину.

М’ясо, тушковане з баклажанами – простий рецепт

Склад:

  • свинина або яловичина – 0,35 кг;
  • баклажани – 0,3 кг;
  • помідори – 0,3 кг;
  • ріпчаста цибуля – 150 г;
  • рослинне масло – 60-80 мл;
  • мелена паприка – 5 г;
  • чорний і червоний гострий мелений перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • М’ясо помийте, обсушіть серветкою. Наріжте тонкими смужками, як для бефстроганова.
  • Баклажани промийте, наріжте брусками шириною близько 1 див.
  • Опустіть овочі в підсолену воду, залиште на 20 хвилин.
  • Томати, не очищаючи, наріжте великими кубиками або часточками.
  • Цибуля звільніть від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
  • Промийте баклажани, обсушіть.
  • У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте олію, покладіть в неї м’ясо. Підрум’яньте на середньому вогні.
  • Посипте спеціями, перемішайте, обсмажуйте ще 2-3 хвилини.
  • Додайте цибулю і продовжуйте смажити продукти 5 хвилин.
  • Додайте баклажани, зменшіть вогонь.
  • Через 5 хвилин додайте томати і сіль, перемішайте.
  • Накрийте сковороду кришкою, тушкуйте м’ясо з овочами приблизно 10 хвилин.

Після зняття сотейника з вогню залиште страву настоюватися під кришкою ще 5-10 хвилин, щоб вона набула більш гармонійний і збалансований смак. Подавати її можна окремо або з гарніром. При подачі до столу не завадить посипати рагу рубаною зеленню.

М’ясо, тушковану з баклажанами і картоплею

Склад:

  • м’ясо (краще яловичина) – 0,4 кг;
  • баклажани – 1 кг;
  • картопля – 0,2 кг;
  • помідори – 0,5 кг;
  • морква – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • солодкий перець – 0,5 кг;
  • рослинна олія, вода – скільки буде потрібно;
  • сіль, спеції, часник, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

  • М’ясо помийте, промокніть рушником, наріжте кубиками середньої величини.
  • Перець вимийте, обсушіть серветкою. Видаліть плодоніжки з насінням. М’якоть наріжте великими квадратами.
  • Баклажани очистіть, наріжте великими кубиками (розміром близько 1,5 см). Опустіть на 20 хвилин в соляний розчин, промийте, дайте час обсохнути.
  • Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Виріжте ущільнення в районі плодоніжок. М’якоть наріжте кубиками.
  • Картоплю очистіть, наріжте кубиками розміром близько 1 див.
  • Цибулю, звільнивши від лушпиння, поріжте кубиками середньої величини.
  • Поскобліть, помийте моркву. Наріжте її кружальцями або четвертинками гуртків, якщо вона має великий діаметр.
  • У казан або толстодонную каструлю влийте олію, розігрійте його.
  • Покладіть м’ясо, обсмажуйте на середньому вогні, поки вона не підрум’яниться.
  • Додайте цибулю і моркву, через 5 хвилин покладіть перець.
  • Посмажте, помішуючи, ще 2-3 хвилини, влийте півсклянки теплої кип’яченої води, зменшіть інтенсивність полум’я.
  • Тушкуйте на повільному вогні під кришкою 15 хвилин.
  • Покладіть на тушковане м’ясо картоплю, на неї – баклажани, на них – помідори. Кожен шар посипте дрібно порубаним часником і спеціями. Можна злегка підсолити.
  • Влийте ще півсклянки води. Продовжуйте тушкувати страву під кришкою 30 хвилин. Час від часу його слід перемішувати і стежити, щоб рідина не википіла повністю.

Гарнір до страви, приготовленої за даним рецептом, не потрібно. Страва виходить смачною і ситною сама по собі.

М’ясо, тушковане з баклажанами і кабачками

Склад:

  • м’ясо (краще свинина) – 0,5 кг;
  • баклажани – 0,5 кг;
  • кабачки – 0,5 кг;
  • часник – 3 зубчики;
  • рослинна олія – скільки знадобиться;
  • сіль, спеції – за смаком;
  • томатний сік – 0,2 л;
  • морква – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г.

Спосіб приготування:

  • М’ясо нарізати брусками або кубиками середньої величини, обсмажте на середньому вогні, поки вона не підрум’яниться.
  • Морква подрібніть на тертці, цибулю дрібно поріжте, додайте овочі до м’яса. Обсмажуйте його з овочами ще 5-7 хвилин. Перекладіть в казан або каструлю.
  • Баклажани наріжте великими кубиками, покладіть на 20 хвилин у солону воду, промийте, перекладіть до м’яса.
  • Такими ж кубиками, як і баклажани, наріжте кабачки, покладіть до інших продуктів.
  • Часник пропустіть через прес, змішати з перцем і томатним соком. Влийте у посуд з іншими інгредієнтами, перемішайте.
  • Поставте каструлю з продуктами на плиту, тушкуйте їх на повільному вогні під кришкою 40 хвилин.

Страва по цьому рецепту готується просто, але володіє чудовими органолептичними якостями.

М’ясо, тушковане з баклажанами, – повноцінна страва, смачна і поживна. Доповнюючи основні інгредієнти іншими овочами та приправами, можна отримувати нові варіанти страви.


Додати коментар