Роли в домашніх умовах
Страви японської кухні в останні роки користуються величезною популярністю в багатьох країнах світу. Проте ні для кого не секрет, що один вечеря у фірмовому японському ресторані може обійтися в досить круглу суму. Між тим, ті ж роли можна легко приготувати в домашніх умовах, якщо знати їх рецепт і деякі хитрощі японських кухарів. Пам’ятайте, що навіть в самому фешенебельному ресторані готують їх не розумні машини, а звичайні люди. Тому повторити їх кулінарні шедеври під силу кожному з нас.
Безумовно, для того, щоб приготувати ідеальні роли, нічим не поступаються тим, які подаються в ресторанах, потрібно заздалегідь потурбуватися про відповідних продуктах. Зокрема, придбати особливий сорт рису, який володіє підвищеною клейкістю, упаковку морських водоростей норії, рисовий оцет, соєвий соус, маринований корінь імбиру і васабі — японський аналог хрону. А ось начинку для ролів можна готувати на власний розсуд. Класикою жанру є суміш зі свіжої моркви, огірків і авокадо. Однак при бажанні можна додати будь-сорт червоної риби слабкого засолу, кальмари, спаржу, червону ікру, крабове м’ясо і навіть свіжі помідори, які нерідко зустрічаються в італійському варіанті цього знаменитого страви. Втім, далеко не завжди у продажу є всі необхідні компоненти для приготування ролів. Тому слід враховувати, що без рисового оцту і маринованого імбиру можна обійтися, а от без рису і водоростей норі це блюдо не вийде.
Рецепт: як зробити роли
Рис не обов’язково купувати дуже дорогий і обов’язково японський. Для цієї страви підійде звичайний краснодарський рис, з круглими зернами і злегка жовтуватий. Клейкість у нього досить висока, що дуже важливо для ролів, які не повинні розсипатися під час нарізки і вживання в їжу. Перед приготуванням рис не потрібно замочувати — достатньо лише промити його під холодною проточною водою. Для приготування ролів знадобиться приблизно 1 склянка рису, 200 г), який після промивання необхідно опустити в каструлю з киплячою і злегка підсоленою водою. При цьому каструля повинна бути глибокою і широкою, щоб під час приготування рису було зручно збирати з’являється на поверхні піну. Води повинно бути рівно вдвічі більше, ніж рису, що дуже важливо для ролів. Якщо рідини буде менше, то рис вийде сухим і жорсткі, якщо більше — то занадто розвариться, перетворившись в кашу.
Після того, як рис закипів на великому вогні, потрібно акуратно зняти піну і поставити конфорку на мінімум і продовжувати варити до повного зникнення вологи. Тепер каструлю можна прибрати з плити і поставити в прохолодне місце, щоб рис охолов. Як правило, це займає не більше 15-20 хвилин.
Поки рис остигає, потрібно подбати про начинку. Якщо готуються класичні роли, які нерідко називають вегетаріанськими, то в цьому випадку потрібно очистити моркву і авокадо від шкірки, після чого нарізати овочі тонкою соломкою. Точно так само слід вчинити і зі свіжими огірками, однак очищати їх від шкірки в даному випадку зовсім необов’язково. Якщо використовується будь-яка інша начинка, то вона повинна бути нарізана соломкою. Виняток становлять ікра, креветки і спаржа.
Наступний етап приготування ролів полягає в тому, щоб дуже акуратно розгорнути пластину спресованих водоростей норії і викласти отриманий лист на рівну поверхню гладкою стороною вниз. В японській кухні для цих цілей використовуються спеціальні бамбукові рогожі, які залишають на поверхні пластини з водоростей характерний малюнок. Однак для того, щоб згорнути і обжати роли, використовуючи рогожу, доведеться як слід попрактикуватися. Тому на перших порах краще обійтися без подібної екзотики, розклавши пластину водоростей на звичайному столі або ж обробній дошці і акуратно розрівнявши. Після того, як водорості підготовлені, на них слід висипати відварений рис і розподілити його по всій поверхні пластини, залишивши з одного краю приблизно 1,5 см вільного місця. За допомогою цієї частини пластини «ковбаска» ролу буде склеюватися. Коли рис покладений, слід злегка збризнути його рисовим оцтом, який додасть страві особливу гостроту і пікантність. Оцет додається за смаком, проте слід враховувати, що якщо просочити їм рис повністю, то роли вийдуть дуже гострими і кислими. Далі необхідно у верхній частині пластини з водоростей викласти попередньо підготовлену начинку. Тепер залишається лише згорнути пластину в тугу трубочку і акуратно обжати руками з таким розрахунком, щоб рис всередині утрамбовался і як слід склеился. Після цього отримана ковбаска нарізається на однакові шматочки заввишки 2-3 см, які укладаються на блюдо.
Подаються роли на стіл разом з соєвим соусом, маринованим імбиром і васабі. За традицією перед вживанням їх потрібно вмочати в піалу з соусом, а замість хліба заїдати японськими прянощами.
