Розсольник з грибами: 3 рецепта приготування

Дарам лісу в вітчизняній кухні відводиться значне місце. Гриби здатні замінити м’ясо в харчуванні, володіють приємним смаком і спокусливим ароматом. Якщо в сім’ї є грибники, то страви з добутих ними продуктів дозволять заощадити сімейний бюджет. Плоди тихого полювання можуть бути використані для приготування холодних закусок, других страв, супів.

Одним з найбільш смачних і ситних є розсольник з грибами, володіє унікальним смаком з легкою кислинкою. Знаючи основні принципи варіння розсільного супу, з його приготуванням успішно впорається навіть недосвідчений кулінар.

Особливості приготування

Розсольник з грибами можна варити на воді, овочевому або грибному відварі, курячому або м’ясному бульйоні. Для ситності в нього додають перловку, рис, гречку. Основним інгредієнтом служать свіжі, заморожені, солоні або сушені гриби. Від складу супу може залежати технологія його приготування, але основні правила варіння грибного розсольнику зберігаються незалежно від вибраного рецепту.

• Для розсольнику можна використовувати як печериці, так і лісові гриби – з останніх він виходить найбільш ароматним. Однак не всі вони підходять для варіння бульйону. З цією метою можуть бути використані тільки гриби першої категорії, не потребують попереднього вимочування і тривалого відварювання. Найчастіше це боровики, лисички, опеньки, печериці.
• Приготування супу можливо не тільки з свіжих грибів. Сушені гриби перед застосуванням необхідно розмочити, на це буде потрібно як мінімум 2 години – враховуйте це, підраховуючи, скільки часу буде потрібно на приготування. Солоні і мариновані гриби перед використанням рекомендується промити. При їх використанні інших солінь в суп можна не додавати або потрібно скоротити їх кількість.
• Одним з основних інгредієнтів розсольнику є солоні огірки. Вони доступні у продажу, адже на зиму їх заготовляють не всі господині, так як вони потребують особливих умов зберігання. Огірки частіше маринують, і у сучасних господинь часто виникає питання, чи можна використовувати для приготування розсольнику такі домашні заготовки. Гурмани стверджують: заміна не буде адекватною, характерний смак розсольник втратить, придбавши трохи інші нотки. При використанні маринованих овочів і грибів замість солоних суп залишиться смачним, але не зовсім таким, яким повинен бути справжній розсольник. Заміна допустима, але дуже небажана.
• Якщо огірки мають грубу шкірочку, їх очищають. Перед додаванням в суп овочі обсмажують або смажать на сковороді, попередньо подрібнивши: нарізуючи дрібними кубиками чи соломкою, натерти на крупній тертці.
• Якщо ви використовуєте для варіння супу перлову крупу, замочіть її заздалегідь, щоб скоротити час її приготування. Інший варіант – зварити перловку окремо, поки готується бульйон.
• Коли додавати гриби в суп, залежить від рецепту, найчастіше їх обсмажують разом із цибулею, закладаючи в суп за 10-15 хвилин до готовності.
• Для приготування піджарки можна використовувати будь-який вид кулінарного жиру. Найчастіше в справу йде рослинне масло, однак при використанні вершкового розсольник набуває більш м’який смак.
• Добре різноманітить смак розсольнику зелень, яку можна додавати за смаком, складаючи букет на свій розсуд. Після додавання зелені суп слід прокип’ятити протягом 2-3 хвилин. Якщо цього не зробити, розсольник швидко скисне. Якщо перевищити час кип’ятіння, блюдо придбає невластиві йому нотки.

Подають розсольник зі сметаною, але цей варіант не підійде, якщо ви постите. Приємним доповненням до пісного рассольному супу можуть стати часточка лимона, оливки, пісний майонез.

Розсольник з грибами і перловкою

Склад:

• курячий суповий набір – 0,5 кг;
• солоні огірки – 0,2 кг;
• перлова крупа – 80 г;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• заморожені лісові гриби (відварені до заморожування) – 0,3 кг;
• рослинне масло – скільки піде;
• сіль, перець, лавровий лист – за смаком;
• вода – 2,5-3 л.

Спосіб приготування:

• Курячі шматки промийте, залийте водою, відваріть протягом 40 хвилин. Процідіть бульйон.
• Вийміть з морозильної камери гриби, дайте їм відтанути. При наявності зайвої рідини гриби відкиньте на друшляк. Замінити заморожені гриби свіжими можна. Боровики і шампіньйони для цього достатньо промити та підсушити, інші гриби потрібно відварити до готовності, дати їм можливість трохи обсохнути.
• Промийте перловку, залийте водою, відваріть до м’якості.
• Гриби наріжте соломкою або кубиками.
• Помийте, очистіть овочі.
• Огірки подрібнити на крупній тертці.
• Моркву крупно натріть.
• Картоплю наріжте кубиками по півтора сантиметра.
• Цибулю поріжте на дрібні шматочки.
• На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього цибулю і моркву. Обсмажте до м’якості.
• Додайте гриби. Обсмажуйте, поки не випарується зайва волога.
• Закип’ятіть бульйон, покладіть в нього картоплю.
• Коли суп знову закипить, додайте перловку. Готуйте 10 хвилин.
• Додайте овочеву піджарку з грибами, через 5 хвилин введіть огірки.
• Проваривши суп 7-8 хвилин після додавання огірків, оцініть його смак. Відрегулюйте його додаванням солі або огіркового розсолу. Додайте спеції. Продовжуйте готувати суп близько 5 хвилин.
• Знявши каструлю з розсольником з плити, накрийте її кришкою. Дайте супу настоятися протягом 15 хвилин.

Грибний розсольник на курячому бульйоні з перловкою виходить ароматним, смачним, ситним. Зробити його можна на воді або на овочевому відварі, грибному бульйоні. Смак стане іншим, але не менш приємним.

Розсольник з печерицями та рисом

Склад:

• свіжі печериці – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• картопля – 0,4 кг;
• рис – 80 г;
• томатна паста – 40 мл;
• рослинна олія – 40 мл;
• вода або бульйон – 2,5 л;
• солоні огірки – 0,3 кг;
• сіль, цукор, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Рис добре промити.
• Картоплю очистіть, наріжте невеликими кубиками.
• Почистіть і на крупній тертці подрібніть моркву.
• З лука зніміть піну, поріжте його дрібними шматочками.
• Печериці вимити, промокніть серветкою, наріжте соломкою. Використовувати можна і заморожений продукт, тоді перед застосуванням йому потрібно дати можливість відтанути.
• У сковороді розігрійте олію. Покладіть в нього лук. Коли він придбає золотавий відтінок, додайте моркву, обсмажуйте 2-3 хвилини. Додайте гриби. Готуйте, поки не випарується зайва волога. Покладіть до овочів томатну пасту, тушкуйте її з овочами і грибами 5 хвилин.
• Очистіть від шкірки і великих насіння огірки наріжте тонкою соломкою.
• Закип’ятіть бульйон або воду. Покладіть в каструлю рис. Коли вміст каструлі знову закипить, додайте картоплю.
• Поварив суп 15 хвилин, додайте в нього овочеву піджарку з печерицями.
• Через 5 хвилин опустіть в суп огірки.
• Через 5 хвилин відрегулюйте смак супу з допомогою цукру і солі. Поперчіть його.
• Поварив ще пару хвилин, зніміть з вогню. Наполягайте чверть години під кришкою.

Розсольник з грибами і рисом готується швидко і просто, має характерний для такого типу смак перших страв, приємні колір і аромат. Є його ви будете із задоволенням.

Грибний суп з гречкою (з солоних грибів)

Склад:

• солоні грузді – 0,25 кг;
• свинячі ребра – 0,5 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• солоний помідор – 150 г;
• гречана крупа – 100 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• вода – 2,5 л;
• сіль, спеції, цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

• Із свинячих ребер зваріть бульйон. Зріжте з кісток м’ясо, поверніть його в каструлю.
• Картопля поріжте невеликими кубиками.
• Гречку переберіть, помийте.
• Покладіть в киплячий бульйон картоплю. Після чергового закипання вміст каструлі додайте гречану крупу.
• Промийте грузді, порізати невеликими шматками.
• Дрібно поріжте очищений від лушпиння цибулі.
• Натріть моркву.
• Обсмажте цибулю і моркву до м’якості на рослинному маслі.
• Покладіть до них гриби, а також очищений і подрібнений блендером солоний помідор. Його можна замінити ложкою томатної пасти, 100 мл розсолу.
• Тушкуйте овочі та гриби, перекладіть в каструлю до решти інгредієнтів. Варіть до м’якості картоплі, але не менше 10 хвилин після закладки овочевий піджарки.
• Дайте рассольнику час настоятися, розливайте по тарілках і подавайте до столу.

Якщо ви не вживаєте м’ясо, свинину з рецепту можна виключити, зваривши бульйон з сушених білих грибів. Для цього їх заливають водою, через 2 години промивають, заливають чистою водою і варять півгодини.

Грибний суп – смачний, ароматний і ситний суп, який можна включати в раціон під час посту. Гриби заповнять потребу організму в амінокислотах. Неординарний смак розсольнику зробить меню ненудним навіть під час посту або дотримання дієти. Наявність великої кількості рецептів ропних супів з грибів дає можливість вибрати підходящий варіант, навіть якщо ви вибагливі до їжі.