Салати з куркою і квасолею: рецепти приготування

Квасоля – ситний і корисний продукт, багатий білком. Вона добре проявляє себе не тільки в супах і гарнірах, але і в холодних закусках. У салатах вона здатна повністю або частково замінити картоплю, який люди, що стежать за фігурою або мають порушення вуглеводного обміну, намагаються не включати в раціон. Квасоля добре поєднується з різними продуктами, у тому числі з м’ясом птиці.

Салати з куркою і квасолею виходять не тільки корисними, але й смачними. Їх не соромно запропонувати гостям. Більшість рецептів належать до простих, страви з них можна приготувати на швидку руку.

Особливості приготування

Приготування салату з куркою і квасолею не здасться складним завданням навіть для молодої господині, якщо вона буде знати кілька тонкощів.

• Зернова квасоля готується довго. Щоб вона зварилася швидше, її попередньо замочують на кілька годин або навіть на ніч в прохолодній воді, потім промивають, заливають новою порцією води і тільки після цього починають варити. Така маніпуляція не тільки прискорює процес варіння квасолі, але і допомагає уникнути подальших проблем з газоутворенням в кишечнику.
• В будь-якому рецепті, де потрібне використання вареної квасолі, її можна замінити консервованою. Зворотна заміна теж можлива. Зернова і стручкова квасоля має різний смак, ці продукти не є взаємозамінними.
• Курку для приготування салату зазвичай відварюють, рідше обсмажують або запікають. Щоб філе птиці вийшло соковитим, при варінні його опускають у вже киплячу воду, солять в самому кінці приготування. При запіканні курячої грудки її необхідно помістити в кулінарний рукав або загорнути у фольгу.
• Виходить соковитіше м’ясо курки, яка не піддавалася заморожування. Для салату потрібно брати охолоджений або свіжий продукт. Якщо ви вирішили використовувати заморожену птицю, дайте їй розтанути в холодильнику, тоді структура м’яса майже не зміниться, м’ясо залишиться майже таким же соковитим, як свіже.
• Салат заправляється незадовго до подачі до столу, щоб він якомога довше зберіг свою свіжість. Особливо важливо не заправляти закуску завчасно, якщо у її складі є сухарики – вони розтопляться, стануть несмачними і неестетичними.
• Щоб зелена квасоля не потемніла, відразу після завершення варіння перекладіть її в ємність з крижаною водою.

Рецептів салатів з куркою і квасолею існує багато. Якщо ви дотримуєтеся дієти, вибирайте рецепти без майонезу. Якщо шукайте салат посытнее, вам підійде рецепт з сухариками або сиром.

Салат з куркою, квасолею і сухариками

Склад:

• філе курячої грудки – 0,3 кг;
• консервована квасоля – 150 г;
• помідори – 0,2 кг;
• листовий салат – 100 г;
• житні сухарі – 50 г;
• сметана – 100 мл;
• столова гірчиця – 5 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Куряче філе помийте, опустіть в киплячу воду, відварюйте протягом 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте в бульйон сіль, перець, лист лавра.
• Остудіть куряче філе і наріжте невеликими кубиками, складіть в миску.
• Помийте листя салату, дайте їм обсохнути. Кілька листя відкладіть в сторону, інші порвіть руками і покладіть до курки.
• Розкрийте банку з квасолею, злийте рідину. Покладіть квасоля до решти інгредієнтів.
• Помийте томати, наріжте їх кубиками середньої величини, додайте до продуктів, що знаходяться в мисці.
• Змішайте сметану з гірчицею і сіллю. Збийте вінчиком, щоб заправка придбала однорідну консистенцію.
• У миску з продуктами висипте сухарики, влийте соус, добре перемішайте.

На блюдо постеліть салатні листя, викладіть на них закуску. Сметанную заправку в цьому рецепті можна замінити майонезом, але з ним закуска набуде більш банальний смак, стане менш корисною.

Салат з куркою і стручкової квасолею

Склад:

• куряча грудка – 0,5 кг;
• помідори черрі – 0,25 кг;
• стручкова квасоля – 150 г;
• листовий салат – 100 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• рослинна олія – 40 мл;
• столова гірчиця – 10 мл;
• часник – 4 зубчики;
• корінь імбиру – 20 г;
• соєвий соус – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте квасоля, наріжте шматками приблизно по 1,5-2 див. Можна використовувати заморожену.
• Закип’ятіть воду, опустіть в неї квасолю, відваріть протягом 15 хвилин, перекладіть в холодну воду. Через 5 хвилин, потім відкиньте на друшляк, дайте обсохнути.
• У підсоленій воді відварити курячу грудку. Охолодивши її, очистіть від шкірки, відокремте філе від кістки. Наріжте куряче м’ясо невеликими шматочками, покладіть в глибоку миску.
• Додайте до курки обсохшую квасоля.
• Помідори вимийте і обсушіть кухонним рушником. Розріжте на половинки, покладіть в миску з іншими продуктами.
• Очистіть імбирний корінь, подрібніть на тертці. Покладіть в невелику ємність.
• Часник роздушіть ручним пресом, додайте до імбиру.
• Вичавіть сік з половини лимона, влийте його в ємність з імбиром і часником.
• Додайте до пряної суміші гірчицю, розітріть до отримання однорідної суміші.
• Додайте олію і соєвий соус, ретельно збийте вінчиком.
• Помийте салатні листя, обсушити і крупно порвіть руками, викладіть на блюдо.
• Полийте салатні листя невеликою кількістю соусу.
• Що залишився соус вилийте в миску з основними інгредієнтами, обережно перемішайте.
• Перекладіть закуску на салатні листя.

Салат, приготований за цим рецептом, має пікантний смак. Вхідні в його склад корисні інгредієнти, сприяють активізації метаболізму і схудненню. Якщо масло в складі заправки замінити несолодким йогуртом, закуска стане низькокалорійної.

Салат з куркою, квасолею і грибами

Склад:

• куряча грудка – 0,4 кг;
• відварна або консервована квасоля – 0,25 кг;
• мариновані гриби – 0,25 кг;
• твердий сир – 100 г;
• зелена цибуля – 100 г;
• консервована кукурудза – 120 г;
• часник – 2 зубчики;
• житній хліб – 100 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• майонез, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Розкрийте банки з консервами, відкиньте продукти на друшляк, дайте стекти з них зайвої рідини. Складіть в миску.
• Курячу грудку відварити в підсоленій воді, відокремте філе, наріжте невеликими кубиками і покладіть до решти продуктів.
• Зелену цибулю дрібно порубаєте, додайте до інших інгредієнтів.
• З хліба зріжте кірки. М’якоть наріжте невеликими кубиками.
• Часникові зубчики розріжте навпіл. Обсмажте їх протягом 3-4 хвилин в олії, приберіть зі сковороди.
• На місце часнику покладіть кубики хліба. Підрум’яньте їх, перекладіть на деко.
• Відправте лист на 10 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. Готові сухарики остудіть.
• Додайте сухарики до продуктів, що знаходяться в мисці, змішайте з майонезом, покладіть в салатник.
• Крупно натріть сир, посипте їм закуску і подавайте до столу.

Салат по цьому рецепту виходить ситним. Домашні грінки в його складі можна замінити покупними сухариками, відварну курячу грудку – копченої. Тоді смак у закуски буде більш пікантним.

Салат з копченою куркою та квасолею

Склад:

• копчена куряча грудка – 0,4 кг;
• яйце куряче – 3 шт.;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• консервована квасоля – 0,25 кг;
• майонез – за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть цибулину, наріжте тонкими четвертинками кілець, залийте окропом. Через 2-3 хвилини злийте воду.
• Відкрийте банку з квасолею, відкиньте її на друшляк, дайте їй обсохнути.
• М’ясо курячої грудки відокремити від кістки, зніміть з нього шкірку. Поріжте невеликими кубиками копчену курку.
• Яйця зваріть круто, охолодіть під струменем холодної води, звільніть від лушпиння і наріжте тонкими скибочками.
• Всі інгредієнти складіть в миску, заправте майонезом.

Залишається перекласти салат у вазу і подати до столу. При бажанні в закуску можна додати солоні огірки або консервовані печериці. Це додасть їй новий смак.

Як прикрасити салат з куркою та квасолею

Прикраса салату з куркою і квасолею залежить від використаного рецепту закуски.

• Салат можна викласти на блюдо, надавши йому форму символу свята або торта. У першому випадку вам знадобиться трафарет – контур з паперу, всередині якого викладається нетовстим шаром невелика частина салату. Потім трафарет видаляється, тільки після цього викладається інша закуска. Циліндричну форму закуски допомагає надати роз’ємна форма для випічки. Всередині кулінарного обруча викладається салат, утрамбовується ложкою, і тільки після цього форма прибирається.
• Салат з курки і квасолі можна прикрасити квітами з овочів, що входять до складу закуски. Щоб зробити квітку з вареної моркви, її нарізають невеликими пластинами. Одну згортають трубочкою, інші обертають навколо нього так, щоб в результаті вийшла конструкція, що нагадує рожевий бутон. Листя квітки служить зелень петрушки. Аналогічно робляться квіти з огірків, редиски. Якщо в складі страви їсти яйця, квіти можна зробити з них.
• Зелена квасоля добре виглядає в складі листкового салату, але яскравий вид закуски вона допоможе додати, якщо її використовувати в якості декору. З неї можна викласти контур, сонячні промені, орнамент, напис.
• При порційній подачі салату з курки і квасолі використовуйте спеціальні форми з пресом, що дозволяють додати закуски акуратний вигляд. При відсутності названого пристосування формочки можна виготовити з консервних банок, вирізавши у них дно. Утрамбовують салат в цьому випадку ложкою.
  Красиво буде виглядати закуска з квасолі і курки, якщо викласти її на салатні листя.

Салат з куркою і квасолею – смачне і ситне частування, яке можна приготувати на швидку руку.