Суп-пюре з печерицями і плавленим сиром: 3 рецепта

Грибні супи-пюре улюблені багатьма. Їх відрізняють ніжний смак і спокусливий аромат, з яким навряд чи може зрівнятися. Приготування таких страв не є складним завданням, особливо якщо за основу беруться печериці, не вимагають тривалої попередньої підготовки.

Суп-пюре з печерицями і плавленим сиром володіє особливим смаком, в його ароматі сплітаються грибні, сирні і вершкові нотки. Таке блюдо навряд чи кого залишить байдужим, а на його приготування не потрібно багато часу і сил.

Особливості приготування

Технологія приготування більшості кремових супів виглядає приблизно однаково. Основні інгредієнти відварюються, запікаються, обсмажуються або тушкують до готовності, подрібнюються до стану пюре, розводять бульйоном або вершками, доводять до кипіння і подаються до столу. Однак процес варіння супу-пюре з печерицями і плавленим сиром має деякі особливості, про які варто дізнатися до початку готування.

• Промивати печериці слід під струменем води, щоб мінімізувати їх контакт з рідиною, інакше вони стануть водянистими. Вимиті гриби слід обсушити серветкою, і тільки після цього можна приступати до приготування.
• Вибираючи в магазині плавлений сир для приготування супу, утримайтеся від покупки продукції, що містить у складі замінники тваринного жиру. Такі сирки гірше плавляться і можуть не до кінця розчинитися в супі, зіпсувавши його зовнішній вигляд і смак.
• Якщо гриби, цибулю і деякі інші продукти перед відварюванням обсмажити у вершковому маслі, суп буде мати більш виражений вершковий смак.
• Для додання супу кремової консистенції продукти подрібнюють блендером. Зручніше використовувати занурювальний прилад. При його використанні дотримуйтесь правил експлуатації, щоб не обпектися гарячими бризками. Вони розлітаються, якщо тримати агрегат включеним в момент його вилучення з супу або занурення в нього.
• Розвести суп можна не тільки бульйоном, але і вершками, тоді він буде мати ще більш ніжний смак.
• Якщо хочеться, щоб страва мала більш густою консистенцію, його можна забілити борошном або додати в нього побільше картоплі.
• Після подрібнення продуктів блендером і додавання бульйону або вершків суп необхідно прогріти, прокип’ятити протягом 2-3 хвилин або хоча б довівши до кипіння. Це дозволить його простерилізувати і зробити безпечним.
• Додаючи в суп гриби, деяке їх кількість можна відкласти в сторону, щоб пізніше використовувати їх для прикраси готового страви.
• Сир швидше розчиниться в супі, якщо його попередньо подрібнити. Натерти його буде простіше, якщо перед цим на 20-30 хвилин помістити в морозильну камеру.

Подавати суп-пюре з печериць і плавленого сиру прийнято з грінками. Найбільше підійдуть сухарі з пшеничного борошна з нейтральним запахом або з ароматом сиру, грибів.

Суп-пюре з печерицями і плавленим сиром

Склад:

• свіжі шампіньйони – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• картопля – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• вершкове масло – 50 г;
• плавлений сир – 150 г;
• твердий сир – 50 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть картоплю, наріжте його середніми шматками довільної форми, складіть у каструлю, залийте водою і поставте на плиту. Варіть 20 хвилин після закипання води в каструлі.
• Гриби помийте. Промокніть серветкою, наріжте пластинами.
• Звільніть від лушпиння і невеликими кубиками наріжте цибулю.
• Розтопити в глибокій сковороді олію. Покладіть в неї гриби і цибулю. Обсмажуйте, поки що виділилася з печериць волога майже повністю не випарується.
• Перекладіть вміст сковороди в каструлю, в якій вариться картопля. Поваріть всі разом 5 хвилин.
• Подрібніть вміст каструлі блендером.
• Плавлений сир наріжте невеликими пластинами.
• Суп доведіть, помішуючи, до кипіння. Додайте сир.
• Варіть на повільному вогні, поки сир не розплавиться в супі повністю.
• Додайте сіль і спеції, поваріть ще 2-3 хвилини, зніміть з вогню.

Твердий сир подрібніть на тертці з малими отворами. Розлив суп по тарілках, посипте його тертим сиром. Окремо запропонуйте грінки.

Суп-пюре з печерицями, куркою і плавленим сиром

Склад:

• куряче філе – 0,2 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• свіжі печериці – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• плавлений сир – 0,2 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Відварити куряче філе, вийміть з бульйону.
• Картоплю очистіть, наріжте невеликими кубиками.
• Очистіть і дрібно поріжте цибулю.
• Гриби помийте, промокніть рушником, дрібно наріжте.
• Закип’ятіть бульйон, опустіть в нього картоплю, печериці та цибулю. Варіть до м’якості картоплі.
• Курку наріжте шматочками, покладіть в чашу блендера, влийте ополоник бульйону, подрібніть до стану пюре.
• Викладіть курку, покладіть на її місце гриби і овочі, перетворіть їх в пюре.
• З’єднайте овочі і курку, додайте бульйон, що залишився.
• Підсоліть і поперчіть суп на слабкому вогні доведіть його до кипіння.
• Додайте подрібнений на тертці сир, варіть до його розчинення.

При подачі супу до столу покладіть в тарілку сухарі. Заздалегідь грінки в тарілки класти не потрібно, так як вони швидко розмокають.

Суп-пюре з печериць і плавленого сиру з вершками

Склад:

• свіжі печериці – 0,25 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• плавлений сир – 100 г;
• вершкове масло – 30 г;
• рослинне масло – 20 мл;
• вода або бульйон – 0,8 л;
• вершки – 0,2 л;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Вимиті і обсушені серветкою гриби наріжте пластинами. Приблизно 50 г грибів обсмажте до золотистого кольору на рослинній олії, відкладіть в сторону.
• Очистіть овочі.
• Морква подрібніть на тертці, цибулю дрібно поріжте.
• Картоплю наріжте кубиками середньої величини.
• В каструлі розтопіть масло, протягом 5 хвилин обсмажте в ньому цибулю і моркву.
• Додайте свіжі гриби, картоплю. Варіть їх 20-25 хвилин.
• Вміст каструлі подрібніть блендером.
• Підігрійте суп, додайте в нього тертий сир, дочекайтеся його розчинення.
• Додайте вершки, перець і сіль, перемішайте.
• На повільному вогні доведіть до кипіння і відразу зніміть з плити, щоб вершки не згорнулися.

Розлив суп по тарілках, розкладіть по ним смажені гриби.

Суп-пюре з печериць завдяки ніжної консистенції, приємного аромату і вершковим смаком вважається делікатесом, а приготувати його в домашніх умовах зможе навіть недосвідчений кулінар.