Суп-пюре з селери: 3 рецепта, особливості приготування

Селера користується великою повагою кулінарів, так як володіє приємним ароматом, здатним будь-яку страву зробити більш апетитним. Смак кореня і стебла цієї рослини теж по душі багатьом гурманам. Для салатів і консервації використовують і зелень овоча.

Через те, що селера містить багато клітковини і має мізерну калорійність, страви з нього часто включають в меню люди, які прагнуть схуднути. Не варто їсти багато таких страв вагітним жінкам, так як вони можуть спровокувати стиснення гладкої мускулатури. Решті ж перші страви і закуски з цього овоча можна сміливо включати в раціон.

Суп-пюре із селери, має кремову консистенцію, непередаваним ароматом і відмінними смаковими якостями, здатний підкорити серце майже будь-якої людини.

Особливості приготування

Крем-суп з різних овочів часто можна зустріти в меню кафе і ресторанів, з-за чого у молодих господинь може скластися враження, що для приготування таких страв потрібно володіти певним кулінарною майстерністю. Це не так. Смачний кремовий суп із селери легко зварить навіть початківець кухар, якщо буде враховувати при готуванні кілька моментів.

  • Смак коренів і стебел селери не однаковий. Ці продукти не є взаємозамінними, але можуть доповнювати один одного.
  • Стебловий селера перед додаванням в суп потрібно ретельно промити, так як в ньому може потрапляти пісок, потім нарізати невеликими шматками поперек. Стебла селери мають досить грубі волокна, і, якщо черешки нарізати крупно, після їх буде нелегко подрібнювати.
  • Кореневий селера очищають, як картоплю, і нарізають невеликими шматками, частіше кубиками, хоча при приготуванні кремового страви форма шматків значення не має. Обробкою кореня селери займаються безпосередньо перед додаванням його в суп, інакше він потемніє і додасть готовому блюду неапетитний відтінок. Щоб він не потемнів, його можна збризнути лимонним соком чи не занадто концентрованим оцтом (винним, яблучним).
  • Суп-пюре з селери буде смачніше, якщо черешки або шматки кореня цієї рослини перед додаванням в суп обсмажити. Краще використовувати вершкове масло, але підійде і рослинне. Якщо обсмажити і деякі інші овочі (цибуля, морква), смак готового блюда тільки виграє.
  • Селера можна варити на бульйоні, молоці або воді. Від вибору рідкої основи смак і калорійність готового страви теж залежать. Тут вже доводиться вибирати, який параметр для вас важливіше.
  • Для подрібнення інгредієнтів, що входять до складу страви, найчастіше використовують блендер, але із завданням можна впоратися без допомоги кухонної техніки. Для цього варені овочі протирають через сито.
  • Куркума, паприка, буряковий сік, томат дозволяють надати супу більш апетитні відтінки.

Подають суп-пюре із селери з грінками, які краще всього приготувати самостійно, підсушивши кубики білого хліба в духовці або на сковороді. Заздалегідь в тарілку їх класти не варто, так як вони швидко розмокають. Краще подати грінки до супу окремо.

Суп-пюре з селери

Склад:

  • вода або бульйон – 1 л;
  • корінь селери – 0,4 кг;
  • черешки селери – 100 г;
  • зелень селери – 20 г;
  • вершкове масло – 40 г;
  • лимонний сік – 20 мл;
  • сметана – 100 мл;
  • цукор – 5 г;
  • сіль, червоний і чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Стебла, коріння і зелень селери добре помийте, обсушіть серветкою.
  • Черешки наріжте поперек волокон шматками товщиною не більше 1 см
  • Очистіть коріння овоча, наріжте невеликими кубиками.
  • Розтопіть масло, покладіть в нього кубики селери, обсмажуйте 5 хвилин.
  • Додайте лимонний сік, змішаний з цукром, перемішайте.
  • Через 2-3 хвилини додайте черешки, приблизно через такий же час залийте селера бульйоном або водою.
  • Варіть до тих пір, поки всі частини овоча не стануть м’якими.
  • За допомогою заглибного блендера або будь-яким іншим способом перетворіть вміст каструлі в пюре. Працюючи з заглибним блендером, дотримуйтеся обережності: якщо його не вимкнути в момент занурення або вилучення з супу, в сторони полетять гарячі бризки.
  • Додайте в суп сметану, дрібно порізану ножем зелень селери.
  • На повільному вогні, постійно помішуючи, доведіть суп до кипіння і прокип’ятіть його протягом 2-3 хвилин.

Це один з небагатьох рецептів супу-пюре із селери, де використовується тільки цей овоч. Зазвичай рецептура подібних страв буває трохи більш складним.

Суп-пюре з кореня селери

Склад:

  • корінь селери – 0,2 кг;
  • картопля – 0,5 кг;
  • морква – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • оливкова олія – 80 мл;
  • бульйон або вода – 1,5 л;
  • вершки – 0,2 л;
  • петрушка – 50 г;
  • мускатний горіх – пучку;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Наскрібши, помийте моркву. Поріжте її на невеликі кружальця або кубики.
  • Очистіть картоплю, наріжте його шматками приблизно за 1-1,5 см.
  • З лука зніміть лушпиння, дрібно поріжте його.
  • Нетовстими пластинами поріжте зубчики часнику.
  • Очистіть корінь селери, наріжте його кубиками розміром не більше сантиметра.
  • На дно каструлі, в якій буде варитися суп, влийте масло. Покладіть в нього цибулю і на повільному вогні обсмажте протягом 3-4 хвилин.
  • Додайте кубики селери. Продовжуйте 5 хвилин обсмажувати цибулю і селеру разом.
  • Додайте моркву і часник, обсмажуйте овочі ще 5 хвилин.
  • Додайте картоплю, залийте водою або бульйоном. Варіть до м’якості картоплі, інші овочі до цього часу теж будуть готові.
  • Вміст каструлі подрібніть за допомогою заглибного блендера.
  • Підсолити, влийте вершки. Доведіть до кипіння.

Розлив суп по тарілках, в кожну додайте трохи мускатного горіха і рубану петрушку. Грінки подайте окремо.

Суп-пюре з черешків селери

Склад:

  • стебла селери – 0,25 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • морква – 100 г;
  • вершкове або рослинне масло – 60 мл;
  • бульйон або вода – 1 л;
  • вершки – 0,2 л;
  • плавлений сир – 150 г;
  • сіль, перець, базилік – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Черешки селери промийте, наріжте невеликими шматками.
  • Очистіть цибулю і моркву, наріжте невеликими кубиками.
  • На дно каструлі влийте олію, розігрійте його.
  • Покладіть в олію подрібнені овочі, обсмажуйте їх протягом 5 хвилин, помішуючи.
  • Залийте двома склянками бульйону і варіть до м’якості овочів.
  • Пюреризируйте вміст каструлі з допомогою блендера.
  • Розігрійте бульйон, що залишився.
  • Сир подрібнити на крупній тертці. Якщо сир попередньо заморозити, натирати його буде легше.
  • Покладіть сир в киплячий бульйон. Варіть його на повільному вогні, помішуючи, поки сир не розчиниться повністю.
  • Влийте бульйон з сиром в каструлю з овочевим пюре. Додайте вершки, сіль, спеції.
  • Нагрійте суп до кипіння.

Якщо вам здасться, що суп вийшов недостатньо густим, наступного разу додайте пару картоплин. Їх потрібно буде очистити, нарізати кубиками і покласти в каструлю перед тим, як пасеровані овочі залити водою або бульйоном.

Суп-пюре з селери володіє неповторним ароматом і приємним смаком. Його можна включати в меню людям, які дотримуються дієти для схуднення. Блюдо, приготоване з коріння селери, відрізняється від супу, звареного з його стебел. Обидва варіанти мають своїх шанувальників.


Додати коментар