Варення з апельсинів
Варення і джеми часто виручають господиню — їх можна просто подати до чаю, коли немає випічки або печива, сиру або тостів за сніданок, використовувати для начинки в пиріг і пиріжки, додати в морозиво в якості топінгу. Універсальна і дуже смачна річ!
Ми звикли, що час варення — літо або осінь — тоді йде збирання врожаю, а на плиті ароматно киплять заготовки на зиму. Але є і виключення — наприклад, апельсинове варення можна варити взимку. А чому б і ні — всі інгредієнти під рукою, ряди літніх заготовок рідшають так і хочеться чогось новенького, смачненького, оригінального. Цитрусове варення повністю відповідає цим бажанням, до того ж захищає від вірусів і бактерій. Спробуйте, вам обов’язково сподобається! А потім, якщо захочете, зваріть ще й літні варіанти апельсинового варення з сезонними фруктами і ягодами.
Рецепт класичного апельсинового варення
Для приготування варення з апельсинового за класичним рецептом нам буде потрібно:
— апельсини — 1 кг;
— цукровий пісок — 1 -1,2 кг
— чиста вода — 250 мл
Апельсини треба добре помити, бажано теплою водою, щоб змити з шкірки сліди хімічної обробки для транспортування. Після плодам дають обсохнути, нарізають їх на часточки, відокремлюють шкірки, видаляють кісточки і білі прожилки. Кісточки треба видалити обов’язково, оскільки від них варення буде гірчити (а зовсім не від цедри).
Часточки апельсинів треба розрізати на шматочки, тут вже дивіться самі, як ви любите — більші або менші. Тільки треба порізати так, що б апельсин не розвалився на волокна (особливо після варіння) і не втратив весь сік, тому особливо не варто дрібнити.
В посуді для варення (емальованому, алюмінієвої каструлі або тазику) змішуємо воду з цукровим піском і варимо сироп. Його треба помішувати, щоб цукор розчинився і не пригорів. Коли сироп закипить, опускаємо туди апельсини, розмішуємо, даємо закипіти, чекаємо одну-дві хвилини і вимикаємо вогонь. Залишаємо заготовку на 2 години настоюватися і остигати. Повторюємо процес ще два рази, тільки на третій раз продовжуємо варити варення поки воно не почне густіти.
У цей момент треба покласти в варення 3 ложки апельсинової цедри. Простіше всього отримати її, натерши на тертці апельсинову шкірку, тоді цедра виходить дуже дрібною. Можна кинути і порізану шкірку, а потім витягнути або залишити варення для краси. Цедру попередньо треба залити гарячою водою на 3-5 хвилин, а після перекласти в варення, перемішати його, закип’ятити і зняти з вогню. Ще гарячим варення розкладають по стерильним банкам.
Рецепт апельсино-лимонного варення
Лимони в апельсинове варення привносять нотку пікантності. Воно стає багатшим і пахучіше, трохи кисліше. За бажанням можна додати 1-2 лимона або ж взяти цитрусові в рівних пропорціях. Технологія приготування дуже проста. Апельсини і лимони очищають від шкірки, прожилок, кісточок, ріжуть на шматочки і заливають водою 1 до 1, тобто на 1 кг фруктів треба взяти 1 літр холодної води. Фрукти у воді залишають на добу. Після ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять 15 хвилин, залишають на 2-3 години. Потім процедуру повторюють, додають по 3 столові ложки подрібненої цедри лимона і апельсина, півтори частини цукру і за бажанням загусник для джему — пектин. Без пектину варення треба варити трохи довше, поки воно саме не загусне. Варення з пектином розкладають по банках ще гарячим, а просте варення можна остудити.
Рецепт варення з апельсинових кірок
Дуже корисний в господарстві рецепт: апельсини з’їли, а з кірочок ще й зварили варення.
На кілограм апельсинових кірок беремо 1,2 літра води і 1,5 кг цукру. Рекомендовано додати один лимон для аромату і смаку. Скоринки треба попередньо замочити в теплій воді, щоб вони розбухнули. Після їх подрібнюють — хто-то в кашку на блендері, хто тонко ріже соломкою. Лимон також очищають від цедри, шкірки і кісточок, м’якоть ріжуть на часточки, але цедри беруть 2-3 столові ложки.
Варять цукровий сироп і, коли він закипить, опускають туди підготовлені скоринки і лимон. При бажанні можна додати невеликий шматочок коричної палички і дрібку кориці. Варять три рази по 10-15 хвилин.
Рецепт варення з апельсинів і кабачків
Кабачки — дивовижний овоч! Він може приймати вигляд багатьох фруктів — з кабачків роблять псевдо-ананасовий компот — не відрізниш, варять кабачково-апельсинове варення. Якщо ви не признаєтеся, що це кабачки — ніхто ніколи в житті не здогадається, що це саме вони!
Рецепт дуже простий і пропорції довільні. Можна взяти кабачки і апельсини в рівних частках, можна додати апельсини і цедру лише для аромату.
Апельсини очищають від шкірки, плівок, кісточок, ріжуть на кубики. Цедру подрібнюють і заливають невеликою кількістю гарячої води. Кабачки очистити від шкірки і насіння, нарізають також як апельсини.
Води на 1 кг фруктів і овочів беруть 1300 мл, цукрового піску — 1,5 кг. Варять цукровий сироп, в який після закипання додають апельсини, чекають 3 хвилини, знімають з вогню. Через 2 години знову ставлять на вогонь і вже додають кабачки і цедру, варять 10-15 хвилин і вимикають вогонь. Важливо стежити, щоб кабачки не розварилися.
Рецепт апельсинового варення з лікером «Куантро»
Лікер робить варення дуже пікантним і екзотичним. Варення варять за класичним рецептом, але в самому кінці, за хвилину до кінця варіння додають лікер — на 1 л варення — 100-120 мл лікеру. Кип’ятити варення з лікером не можна. Можна додати лікер, наприклад, Піно Колада або М’ятний.
Рецепт варення з апельсинів і журавлини
Журавлина зробить апельсинове варення ще більш корисним і красивим. Треба взяти 500 грам апельсинів, очищених від шкірки, плівок, кісточок і 500 грам журавлини. Ягоди ретельно промивають. На кг фруктів і ягід беруть 1200 води і 1,5 кг цукрового піску. Варять цукровий сироп, куди додають апельсини і журавлину. Від журавлини на поверхні варення буде з’являтися піна — її треба постійно знімати. Варять варення три рази за 10 хвилин, після, ще теплим, розкладають по стерильним банкам.
