Як пити чачу і чим закусувати, рецепти коктейлів

Чача – національний алкогольний напій Грузії, але своїм його вважають жителі майже всього Чорноморського узбережжя Кавказу. Деякі помилково називають чачу кавказької горілкою, що в корені невірно. Якщо орієнтуватися на технологію виробництва і сировина, то цей напій слід віднести до категорії бренді.

Подібного роду напої не варто переводити дарма, перекидаючи чарку за чаркою. Набагато розумніше буде дотримуватися традицій, що склалися їх вживання. Особливо важливо дізнатися, як пити чачу правильно, слід тим, хто вирушає на Кавказ і не бажає образити господарів, порушуючи культуру дегустації алкоголю, якими вони по праву пишаються.

Якою буває чача

Промисловим виробництвом чачі займаються лише кілька грузинських і абхазьких підприємств, але випускають вони її не в таких обсягах, щоб експортувати у великій кількості. Навіть на Кавказі простіше придбати чачу з рук або на розлив, ніж знайти в магазині пляшку з заповітним напоєм. Враховуючи той факт, що у продажу представлена переважно чача домашнього виробництва, її смак, аромат і міцність можуть сильно різнитися.

Спочатку сировиною для чачі служили виноградний макуха, що залишився від виробництва вина, і недоспевшій виноград. Їх заливали водою, зброджували без додавання дріжджів, переганяли один або два рази. В результаті виходив дистилят, міцність якого могла досягати 70 градусів.

Цю ж технологію застосовують і сьогодні, однак використовують не тільки виноградний макуха, але і вичавки інших ягід, фруктів. Якщо раніше чача була суто виноградним бренді, сьогодні вона може бути мандариновим, персиковим, абрикосовим, інжировим або іншим фруктовим бренді.

В залежності від кількості перегонів і ступеня концентрації напою, який може бути розведений водою, фортеця чачі коливається від 45 до 70 градусів. Домашня чача частіше буває більш міцною, ніж вироблена на заводі, зазвичай її фортеця становить 55-60 градусів.

Частіше можна зустріти білу, тобто прозору чачу, але іноді зустрічається і більш темна. Це означає, що напій витримувався в дубових бочках протягом 6-36 місяців або ж наполягав на горіхових перетинках. Такі напої мають більш м’який смак і тонкий смак, іноді з нотками родзинок або інших сухофруктів.

Особливості вживання

Традицій, пов’язаних з вживанням чачі, не так вже й багато, але їх варто запам’ятати, якщо врахувати, як трепетно кавказці ставляться до дотримання традицій.

• Поширена думка, ніби чачу розпивають під час застілля, помилково. Цей благородний напій п’ють окремо або в якості аперитиву. До столу подають не чачу, а вино. У Грузії її підносять дорогим гостям і п’ють вранці, щоб «розігнати кров», особливо якщо погода видалася холодною. В Абхазії п’ють перед їжею, іноді чергуючи з вином, що загрожує швидким сп’янінням і важким похміллям.
• Температура чачі перед подачею залежить від її якості. Облагороджений напій, що володіє багатим букетом без домішки запаху браги, подають кімнатної температури. Таку чачу навіть можна погріти в руках, як коньяк, щоб її аромат добре розкрився. Якщо напій вам попався посередній, його бажано охолодити приблизно до 6 градусів, щоб при вживанні не відчувати неприємного запаху, який може від неї виходити.
• Посуд, з якої дегустують чачу, відрізняється від ємностей, з яких прийнято пити бренді. Чачу подають в невеликих чарках або стопках. Ємність їх не повинна перевищувати 50-60 мл Оптимальна доза напою – 30-40 мл

Розбавляти і запивати чачу не прийнято, але її можна закушувати.

Чим закушувати чачу

У різних регіонах Грузії чачу закушують по-різному. Одні воліють заїдати її солодощами, наприклад чурчхелою, інші – соліннями. В Абхазії до чачі запропонують все, що є в будинку смачного.

Правильно буде подати до чачі будь-які страви кавказької кухні, як солодкі, так і несолодкі. Добре підійдуть сациві, чахохбілі, шашлик, хачапурі.

Фрукти теж будуть непоганим доповненням до чачу. Саме їх найчастіше включають до складу коктейлів, у яких чача грає головну роль. Нерідко до складу таких коктейлів входять також фруктові соки і мікси.

Коктейль «Тбілісі Фікс»

Склад:

• чача – 50 мл;
• вишневий лікер – 45 мл;
• лимонний сік – 30 мл;
• цукор – 5 г;
• лід в кубиках – за смаком.

Спосіб приготування:

• У ємність шейкера влийте всі три напою, додайте цукор.
• Збовтуйте протягом 30 секунд.
• Наповніть склянку кубиками льоду.
• Влийте коктейль.

Стакан можна прикрасити коктейльною вишнею і часточкою апельсина.

Коктейль «Грузинський персик»

Склад:

• чача – 60 мл;
• персиковий лікер – 20 мл;
• лимонний сік – 10 мл;
• колотий лід – за смаком.

Спосіб приготування:

• Напої збийте в шейкері з льодом.
• Процідіть.
• Перелийте в келих для мартіні або для вина.

Напій можна прикрасити гілочкою м’яти або спіраллю з апельсинової цедри.

Коктейль із чачі з полуницею

Склад:

• чача – 50 мл;
• полуничний лікер – 20 мл;
• лимон – 1 шт.;
• яйце куряче – 1 шт.;
• полуниця – 2 шт.;
• лід – за смаком.

Спосіб приготування:

• Напої охолодіть і влийте в ємність шейкера.
• Вичавіть лимонний сік, перелийте його до алкогольних напоїв.
• Ретельно вимийте яйце. Розбивши, відокремте білок від жовтка.
• Білок помістіть в ємність з напоями.
• Збовтайте протягом 40 секунд.
• Перелийте у вузький келих, наповнений льодом або просто сильно охолоджений.
• Ягоди розріжте навпіл, покладіть в стакан – вони послужать прикрасою коктейлю.

Виглядає коктейль спокусливо і має настільки чарівним ароматом, що проти нього важко встояти. Незважаючи на те, що напій виходить міцним, він дуже подобається жінкам.

Чача відноситься до категорії бренді, проводиться з виноградних фруктових або вичавок методом дистиляції. Проте культура вживання напою має свої особливості, відмінні від правил дегустації бренді. Про них варто дізнатися, так як жителі Кавказу, який є батьківщиною чачі, шанобливо ставляться до традицій.