Як приготувати свинячу печінку
Рецепти зі свинячої печінки повсюдно використовують і домогосподарки, і імениті кулінари. Цей смачний і корисний продукт харчування, багатий білком, колагеном, амінокислотами, вітамінами та мікроелементами. В свинячої печінки міститься магній, калій, цинк, кальцій, залізо, натрій, мідь і фосфор.
Щоб створити смачна страва зі свинячої печінки, потрібно знати, що вона гірчить. Тому перед приготуванням її вимочують у молоці або воді з оцтом близько двох-трьох годин, кілька разів міняючи воду. Вимочений печінка стає ніжною, це допоможе позбавитися від липкості і крові.
Важливо знати, скільки потрібно готувати свинячу печінку. Так, середній час її варіння — близько 40 хвилин. Перевірити готовність можна за допомогою сірника. Проткніть печінка, якщо виділяється безбарвний сік, то вона вже готова.
При смаженні печінки, головне — її не перетримати на вогні, інакше вона стане жорсткою і сухою. Готуйте печінка, поки з неї не почне виділятися кров, в середньому, близько 10 хвилин.
Щоб печінка була м’якою і смачною, існує одна хитрість. Досвідчені господині, коли смажать або тушкують печінка, додають трохи цукру або меду — 1 або 2 чайні ложки на 0,5 кг печінки. Солити печінку краще в кінці приготування.
Якщо ви все ж пересмажили печінку, і вона стала дуже сухою, то це можна виправити. Треба взяти майонез або кетчуп і змішати з водою в пропорції 50 на 50. Додати дрібно нарізану цибулю і тушкувати все разом на повільному вогні 10-15 хвилин. Печінка знову стане смачною і ніжною.
Розглянемо рецепти приготування свинячої печінки.
Рецепт: Печінка свиняча під сметаною
Для цієї страви нам знадобляться: 500 г свинячої печінки; 150 мл. молока; 200 мл сметани; чайна ложка гірчиці; 2 цибулини; рослинна олія;1-2 зубчики часнику; приправа; сіль; перець; столова ложка; зелень петрушки.
Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на розігрітій олії. Додаємо печінку, нарізану невеликими шматками, і готуємо 10 хвилин. У цей час можна зайнятися приготуванням сметанного соусу. Сметану змішуємо з гірчицею і борошном, заливаємо печінка отриманою масою. Вміст сковороди солимо, додаємо зелень петрушки і подрібнений часник, посипаємо прянощами і тушкуємо 2-3 хвилини.
Рецепт: Паштет з свинячої печінки
Нам знадобляться: 400 г свинячої печінки; 100 г шпику; цибулина; корінь петрушки; 300 г вершкового масла; 2 чайні ложки коньяку; цедра лимона; перець, сіль; мускатний горіх.
Печінка очищаємо і ріжемо на великі шматки, шпик теж ріжемо на маленькі шматочки. Викладаємо печінку і шпик на сковороду, доливаємо трохи води. Додамо спеції і корінь петрушки, тушкуємо все до м’якості. Чекаємо поки маса охолоне і пропускаємо її через м’ясорубку 3 рази, підливаємо коньяк і прогріваємо. У остиглий паштет додаємо розм’якшене масло і молоко, все перемішуємо.
Рецепт: Печінкові оладки
Нам потрібно: 500 г свинячої печінки; цибулина, 5 ст. л. панірувальних сухарів; 3 ст. л. сметани; 2 яйця; сіль і перець за смаком.
Прокручуємо печінку через м’ясорубку з цибулею і панірувальними сухарями. Додамо яйця і сметану. Усе ретельно вимішуємо виделкою, додаємо приправи. Суміш повинна вийти не дуже рідкою. Залишаємо на 15-20 хвилин настоятися. Смажимо на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку, як звичайні оладки. У сковороду викладаємо столовою ложкою.
Рецепт: Запіканка з свинячої печінки
Використовуємо той же склад, що і для оладок. Ємність для запікання змастимо рослинним маслом, дно присыпем панірувальними сухарями. Викладемо в ємність печінкову суміш і запечемо в духовці близько 30 хвилин при температурі 180 градусів або в мікрохвильовій печі при максимальній потужності близько 7 хвилин. Зверху можна полити сметаною.
Як бачите, страви з свинячої печінки смачні і різноманітні. Якщо цей продукт раніше у вашій родині раніше не користувався популярністю, то пора включити його в раціон. Смачно приготовлена свиняча печінка допоможе його урізноманітнити.
