Як варити кальмарів
Морепродукти, незважаючи на те, що сьогодні їх можна купити в кожному супермаркеті, для багатьох людей залишаються таємницею і загадкою. Їх незвичайних вигляд і смак трохи лякає і в їх приготуванні нерідко виникають різні питання і суперечності.
Чисто інтуїтивно у багатьох господинь виникає бажання готувати маловідомий продукт довше ніж потрібно, адже здається, що якщо він буде варитися довше, то гірше вже точно не буде, зате якщо в ньому і було щось «не те», все з тривалим кип’ятінням піде. Але це помилка в корені не вірно, морепродукти: креветки, мідії та інші молюски, кальмари дуже тендітні створіння. м’ясо набагато ніжніше тваринного або риби, тому воно готуватися в десятки разів швидше. Іноді можна почути, що кальмар дуже жорсткий, буквально як підошва або гума, насправді справа тут не продукті, а в неправильній готуванні. Якщо кальмар варити довше покладеного терміну, то він просто ставатиме все жорсткіше і жорсткіше і, в кінцевому підсумку, насправді перетвориться в гуму.
З кальмарів можна приготувати безліч смачних страв-салатів, закусок, гарячих. Цей продукт відмінно підходить для святкового столу і що б приготовані вами кальмари приємно здивували всіх гостей, були ніжними, соковитими, м’якими їх треба всього лише правильно відварити. Зробити це зовсім не складно, навіть навпаки, дуже і дуже легко, набагато простіше, ніж ви могли б собі уявити. Мабуть, у всій підготовці святкового столу або навіть простого вечері найлегшим буде варіння кальмарів.
Вибираємо кальмара
У більшості випадком господині стикаються з замороженими кальмарами і тут постає питання: який вид кальмарів вибрати? У магазинах звичайно присутні два різновиди кальмарів: білі нечищене і рожево-коричневі тушки. Білий кальмар виглядає більш привабливо: тушка чиста, рівна, масивна, а на ділі він набагато менш смачний ніж його «рожевого» родич. Приготувати кальмара у вигляді білої тушки так, щоб він був смачним дуже складно — сам сорт невдалий і дуже грубий. Якщо у вас є можливість, то купуйте заморожені тушки рожево-коричневого кальмара, нехай він буде не чищений і не такий симпатичний, зате його смакові характеристики будуть на висоті.
Розморожувати кальмара треба при кімнатній температурі або під теплою водою. Мікрохвильову піч або духовку краще не використовувати для цих цілей, так як це може погано вплинути на жорсткість м’яса кальмара.
Щоб приготувати кальмара візьміть миску або каструлю — дивлячись скільки тушок ви будете варити. Бажано, щоб води було в 2,5-3 рази більше ніж кальмара, тоді в процесі варіння він позбавиться від специфічного рибного запаху. Ви можете покласти кальмари в холодну воду або спочатку довести її до кипіння, а потім покласти туди тушки. Також не забудьте додати всі необхідні спеції — щоб кальмар вийшов смачним і ароматним в кипящею воду треба додати сіль і лавровий лист, буквально один або два листочка, цього буде достатньо.
Скільки варити кальмарів
Коли кальмар опиниться в киплячій воді — контролюйте 2-3 хвилини, саме стільки він повинен варитися. Якщо ви його будете варити довше, то він, як ми вже й говорили, стане дуже жорстким і практично не їстівним. Так, кальмар вариться всього 2-3 хвилини, після цього часу його м’ясо готове у вживання. Ви можете залишити остигати кальмари у воді або ж відразу ж витягнути їх і очистити — після варіння не забудьте дістати зсередини тушки плівки, що нагадують целофан. У свіжого кальмара вони відділяються дуже проблематично, а в вареного відокремлюються самі собою.
До морепродуктів відмінно підходить лимон або лимонний сік, ви можете додати його при варінні або ж збризнути відварений кальмар соком, це додасть йому пікантності.
