Журавлинний соус до м’яса
Багато видів м’яса прийнято подавати на стіл з різноманітними соусами, які не тільки покращують смакові якості страв, але і роблять більш м’якими печеня зі свинини або ж яловичі відбивні. Приготування соусів вважається вищим пілотажем в сучасному кулінарному мистецтві, так як цей важливий компонент може до невпізнанності змінити звичне куряче філе або ж врятувати занадто пересмажену біфштекс. Щоб навчитися правильно готувати соуси, потрібно докласти чимало зусиль. Але починати краще всього з простих рецептів, які не вимагають особливих навичок. До них, зокрема, відноситься журавлинний соус, завдяки якому м’ясо має легку і приємну кислинку, стає більш м’яким і ніжним.
Рецепт: журавлинний соус для м’яса
Для того, щоб приготувати такий соус, знадобиться приблизно 500 г свіжої журавлини. Якщо можливості її придбати немає, то можна скористатися замороженими ягодами. Їх слід помістити в невелику емальовану каструлю, додати 50 мл води, 200 г цукру, щіпку меленого запашного перцю і приблизно третина чайної ложки подрібненого мускатного горіха. Отриману суміш необхідно на дуже повільному вогні довести до кипіння, що займе приблизно 10-15 хвилин, а потім варити соус ще 5-7 хвилин, безперервно помішуючи. Знімати каструлю з вогню слід тоді, коли ви побачите, що ягоди стали м’якими і почали інтенсивно виділяти сік.
Поки основа для майбутнього соусу остигає, слід очистити від шкірки 1 стиглий апельсин і вичавити з нього сік. Його ні в якому разі не можна вливати в гарячий соус, так як це негативно позначиться на смакових якостях страви. Після того, як журавлина охолонути до кімнатної температури, потрібно додати апельсиновий сік в каструлю, все ретельно переміщати і знову поставити соус на вогонь, довести його до кипіння і варити не менше 5 хвилин. Деякі для посилення смакових якостей журавлинного соусу додає в нього крім апельсинового соку і кілька чайних ложок подрібненої цедри. Такий варіант розрахований на любителів і може припасти до душі далеко не всім гурмана. Тим не менше, якщо ви зважилися на подібний експеримент, то слід пам’ятати, що після закипання соус з цедрою потрібно варити не менше 10 хвилин.
Тепер його залишається лише злегка охолодити і збити за допомогою блендера для отримання однорідної маси. Наступний етап полягає в тому, щоб протерти соус через сито, на якому залишаться шматочки цедри, насіння і шкірка від журавлини. Після цього готовий соус, який повинен мати консистенцію сметани, можна подавати на стіл.
